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壹条龙饭庄【壹条龙饭庄】壹条龙饭庄坐落于前门大街 ， 是原名壹条龙羊肉馆 ， 创建于乾隆50年（公元1785年）是北京比较早的有名回民涮羊肉馆 。清真菜有其代表菜有：油焖大虾 ， 扒肉条 ， 扒口条、盐爆散丹、红烧牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥鸡等 。不论高、中、低档菜 ， 都精工细做 ， 一丝不苟 ， 一直继承老字号的传统 。
基本介绍中文名：壹条龙饭庄
地址：前门大街
原名：壹条龙羊肉馆
创建时间：乾隆50年（公元1785年
简介壹条龙饭庄 创业于清乾隆五十年（1785年） ， 是京城经营清真菜餚的老字号饭庄 。以经营传统涮肉为主 ， 兼营传统清真炒菜 。饭庄创建初期只是个卖羊肉并代卖烧饼和羊肉杂麵的小铺子 ， 名叫"南恆顺羊肉馆" 。光绪二十三年（公元1897年） ， 光绪微服到此用餐后 ， 讯息传开 ， 人们纷纷称之为"壹条龙" 。1921年挂匾"壹条龙羊肉馆" 。1956年公私合营后 ， 正式挂匾"壹条龙饭庄" 。
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壹条龙饭庄牌匾历史壹条龙饭庄创业于清乾隆五十年（公元1785年） ， 是京城经营清真菜 餚的着名饭庄 ， 2006年被中国商务部首批认定为“中华老字号" 。饭庄原名“南恆顺羊肉馆” 。光绪二十三年（公元1897年）春末一天 ， 南恆顺来了两位顾客 ， 一位约20多岁像主人 ， 另一位40多岁像僕人 ， 吃完涮肉没钱付账 。韩掌柜看这两个人不像诓吃的人 ， 便笑着说：“没关係 ， 您二位请便吧！什幺时候方便给带来就行了 。”第二天一个宫里的小太监把钱送来 ， 大家才知道 ， 昨天那个年轻人就是光绪皇帝 。韩掌柜立即将昨天皇帝做过的凳子 ， 用过的火锅 ， 当作“宝物”供奉起来 。用黄绸子包好 ， 不许别人再用 。于是“壹条龙”（过去把皇帝称作龙）在南恆顺吃饭的事很快在北京传开 ， 人们便将南恆顺称为“壹条龙” 。但在那时随便称龙是有罪的 ， 所以直到辛亥革命推翻了清王朝的统治 ， 1921年8月店铺才正式挂出了“壹条龙羊肉馆”的牌匾 ， 这块牌匾与当年光绪皇帝曾经用过的铜锅现今仍在店内珍存 。
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壹条龙经营涮羊肉已有220多年的历史 ， 因其一直延续传统的铜火锅吃法 ， 堪称京城涮羊肉之“正宗” ， 至今仍传承发展着壹条龙涮肉选肉精、加工细、佐料全、主食香的四大特点 。壹条龙清真涮肉炭火锅被评为“北京名火锅” 。2007年一条龙清真涮肉製作技艺被列入北京市非物质文化遗产名录 。特色菜品油焖大虾、扒肉条、扒口条、盐爆散丹、红烧牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥鸡饭庄历史山东禹城一带回民很多 ， 其中一部分人在中国北方各省城镇做羊肉买卖 ， 旧时北京的羊肉铺绝大部分是由山东人经营的 。大约在清乾隆四十四年（1779年） ， 山东禹城韩家寨一位十四五岁的韩姓青年到北京求生 ， 在东四牌楼一羊肉铺学徒 。该羊肉铺既卖生肉 ， 也加工、销售自製的烧羊肉、酱牛肉、牡羊头肉等熟食 ， 还烙芝麻烧饼等食品 。韩某聪明好学 ， 人缘也好 ， 很快掌握各种食品的製作技术 。出师后 ， 开始是在东四牌楼南摆摊 ， 乾隆五十年（1785年）因店铺在东四牌楼南面 ， 而又希望生意永远兴隆事事顺心 ， 就取南恆顺 。后在前门大街路西找了块地方做买卖 。他凭苦学的手艺 ， 买卖很快就颇有起色 ， 不仅盖了房 ， 还招了伙计 ， 为日后发展奠定了基础 。买卖传到韩家第六代韩同利时 ， 已在前门大街路西建起了一个一间门脸的筒子房 ， 前门在前门大街 ， 后门在珠宝市街 ， 房上边还有个暗楼（清代 ， 前门外大街是皇帝每年去天坛祭祀的必经之中 ， 路又远不如今天的宽敞 。为防範刺客 ， 规定不準在前门外大街造“明楼房”） 。经营品种也在原来的简单品种基础上增加了涮羊肉、炒菜、杂麵、抻面等 ， 店里的伙计也增加到了十几个人 。他们待客和气 ， 肉拾掇得乾净 ， 买卖倒也兴隆 ， 同治末光绪初时南恆顺盖起了店房 ， 而且从过去只卖生肉和一些熟肉的羊肉铺 ， 增添了涮羊肉、炒菜、杂麵、抻面等食品 ， 它的涮羊肉、绿豆杂麵、芝麻酱烧饼等食品选料精、加工细、投料足、佐料全 ， 深得广大顾客的称讚 ， 并且经久不衰 。1988年饭庄按伊斯兰风格进行扩建 ， 2004年12月饭庄重新进行店内装饰 ， 突出清代庭院风格 。现为三层楼房 ， 一楼经营正宗北京涮肉 ， 二楼经营清真炒菜 ， 三楼设雅间承包宴席 。2002年集团以壹条龙品牌为核心 ， 组建了北京壹条龙清真餐饮有限公司 ， 致力于清真餐饮市场 ， 发挥百年老字号的品牌优势 ， 坚持从经营、管理和技术上不断创新 ， 并通过发展连锁模式不断扩大经营规模 ， 弘扬清真餐饮文化 ， 传承品牌 。前门情结前门外大街的回民壹条龙羊肉馆 ， 本名南恆顺羊肉馆 。始建于清乾隆五十年（1785年） ， 是由山东禹城一位韩姓人氏创办的 。南恆顺的涮羊肉与众不同的是它的选料精 。南恆顺在打磨厂西口设有堆房 ， 堆房有几间房存放各种货物 ， 小院里养羊备用 。南恆顺专门派人有德胜门外马甸的羊市选购西口羊和北口羊 ， 绝对不用北京的当地羊 。西口指甘肃、宁夏等地 。西口羊团尾（向内卷的小尾） ， 骨架小 ， 粉肉白膘 ， 香嫩不膻 ， 毛细长 ， 因为生在黄河河滩一带 ， 所以又称“滩羊” 。西口羊最大的有五六十斤 。北口羊指张家口、张北、库伦等一带 。北口羊仅次于西口羊 。北京的当地羊 ， 大尾 ， 毛粗 ， 肉糙 ， 又膻又臊 。羊贩子从西口和北口赶来的群都住在马甸 ， 南恆顺把羊从马甸赶到堆方餵养几天 ， 等肥壮了才宰杀 。加工细 ， 羊肉片切得薄 。把羊宰杀后剥了皮 ， 专选用羊的后腿 ， 找一块乾净的地方 ， 放好天然冰 ， 上边复上一层席箔 ， 把羊肉码在上面 ， 在羊肉上再盖上油布 ， 油布上压块冰 ， 这叫“压肉” 。壹条龙也和正阳楼一样 ， 肉片切得薄 ， 按部分位盘 ， 佐料齐全一般吃涮羊肉 ， 主食都吃烧饼 。南恆顺的烧饼也与别处不同 ， 和面一盆是十斤 ， 九斤面加一斤发麵 。十斤面要用一斤二两芝麻酱 。烧饼先在铛上烙 ， 后放炉中烤 ， 先烤底再烤芝麻面 ， 这样的烧饼酱大、烙得熟 。油酥适口 。绿豆杂麵 ， 吃荤吸油腻 ， 一碗绿豆杂麵既可吸去火锅中的浮油 ， 又可去掉人们嘴中油 ， 所以又细又匀的绿豆杂麵是南恆顺的又一佳肴 。相传光绪二十三年（1897年） ， 光绪皇帝曾在南恆顺羊肉馆吃过饭 ， 后来大家都叫它“壹条龙” ， 从此 ， 南恆顺的顾客门庭若市 ， 买卖更为兴隆光绪二十六年（1900年）大栅栏着火 ， 南恆顺也未倖免 ， 连光绪坐过的宝座也烧没了 。庚子事变后 ， 壹条龙盖成了三间门脸 ， 二层暗楼的店堂 。1983年夏初 ， 壹条龙不慎又一次失火 ， 店房被烧毁 ， 新店堂于1985年秋落成 。这是具有伊斯兰教风格的三层宽敞明亮的店堂 。随着前门大街修缮改造工程的启动 ， 壹条龙羊肉馆也搬离了前门大街 ， 在红桥安下了新家 。2008年8月7日 ， 随着前门大街开街 ， 壹条龙羊肉馆回到发祥之地——前门大街 ， 续写老字号的传奇 。