水溶性膳食纤维


水溶性膳食纤维

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水溶性膳食纤维【水溶性膳食纤维】膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,分为非水溶性和水溶性纤维两大类 。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维,存在于植物细胞壁中;而果胶和树胶等属于水溶性纤维,则存在于自然界的非纤维性物质中 。
基本资料水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型 。具有黏性,能在肠道中大量吸收水分,使粪便保持柔软状态 。水溶性纤维能有效使肠道中的益茵活性化,促进益菌大量繁殖,创造肠道的健康生态。种类聚葡萄糖、低脂果胶、高脂果胶、苹果果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、凤梨果胶等 。还有比如:低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、琼脂粉、羧甲基纤维素等都属于水溶性膳食纤维 。食品种类专家研究发现,从苹果中提取的果胶纤维对人体最为有效,是优质的功能食品 。植物中提取的水溶性膳食纤维的纤维含量高达98% 。国内套用当前国际营养组织对人体营养结构的改变提出可靠建议 。国内也给予了相关的报导和重视,“十二五”规划当中,倡导发展膳食纤维的套用,改善我国国民营养结构,提高国民身体免疫力,以遏制慢性病对国人造成的潜在危害 。用途与标準作用一、防治便秘:膳食纤维体积大,可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间,其中的水份不容易被吸收 。另一方面,膳食纤维在大肠内经细菌发酵,直接吸收纤维中的水份,使大便变软,产生通便作用 。二、利于减肥:一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关 。而提高膳食中膳食纤维含量,可使摄入的热能减少,在肠道内营养的消化吸收也下降,最终使体内脂肪消耗而起减肥作用 。三、预防结肠和直肠癌:这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长,和肠壁长期接触有关 。增加膳食中纤维含量,使致癌物质浓度相对降低,加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用,致癌物质与肠壁接触时间大大缩短 。学者一致认为,长期以高动物蛋白为主的饮食,再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因 。四、防治痔疮:痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的 。由于膳食纤维的通便作用,可降低肛门周围的压力,使血流通畅,从而起防治痔疮的作用 。五、降低血脂,预防冠心病:由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇,木质素可结合胆酸,使其直接从粪便中排出,从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇,由此降低了胆固醇,从而有预防冠心病的作用 。六、改善糖尿病症状:膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度,使进餐后血糖不会急剧上升,有利于糖尿病病情的改善 。经学者研究表明,食物纤维具有降低血糖的功效,经实验证明,每日在膳食中加入26克食用玉米麸(含纤维91.2%)或大豆壳(含纤维86.7%) 。结果在 28—30天后,糖耐量有明显改善 。因此,糖尿病膳食中长期增加食物纤维,可降低胰岛素需要量,控制进餐后的代谢,要作为糖尿病治疗的一种辅助措施 。七、改善口腔及牙齿功能:现代人由于食物越来越精,越柔软,使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少,因此,牙齿脱落,龋齿出现的情况越来越多 。而增加膳食中的纤维素,自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会,长期下去,则会使口腔得到保健,功能得以改善 。八、防治胆结石:胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关,由于膳食纤维可结合胆固醇,促进胆汁的分泌、循环 。因而可预防胆结石的形成 。有人每天给病人增加20-30克的穀皮纤维,一月后即可发现胆结石缩小,这与胆汁流动通畅有关 。九、预防妇女乳腺癌:据流行病学发现,乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关 。水溶性膳食纤维的特色及来源果胶:使人有饱腹感--所有水果类均含果胶,特别是苹果、柑橘类,蔬菜中胡萝蔔、甜菜、豌豆、秋葵等也含有丰富果胶琼脂 。琼脂:海菜的一种.遇热即溶,形成黏稠的胶状物,冷却后即凝固,常作为製作果冻的原料 。藻朊酸:多糖,微溶于热水,广泛存在于裙带菜、海带等上百种的海藻中 。与其他膳食纤维相同,藻朊酸进入体内之后无法被人体吸收,却能吸取水分、包围重金属、微生物、致癌因子等有害物质,将有害物质混合于粪便中 。膳食纤维主要来源于植物性食物,如粮谷的麸皮和糠含有大量的纤维素、半纤维素和木质素;柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的果胶 。每日摄入量标準国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为:美国防癌协会推荐标準为每人每天30~40克,欧洲共同体食品科学委员会推荐标準为每人每天30克 。中国营养学会推荐:人体每日膳食纤维摄入量为25-35克 。参考用量:果汁、果肉浑浊类饮品:0.50%~3%;透明类饮品:0.5%~1.5% 。一包(10克)Manna水溶性膳食纤维=2500克大白菜=2500克番茄=2500克芹菜=2500克葡萄=833克香蕉