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桐花鱼【桐花鱼】桐花鱼是广德独有的水产 。主要产地是安徽省广德县杨滩镇的桐河,而只有琳塘村的梧溪桥至杨山村的额杨桥之间约7公里长的水域里所产的桐花鱼最佳
基本介绍中文名：桐花鱼
简介广德特产“桐花鱼” ， 是美食广德四绝之一 ， 系山区溪河生长的一种择地性很强的野生鱼 ， 仅产于杨滩镇境内的梧溪桥至杨树桥一带约7公里的桐河水域 。相传嘉庆四年（1799）的一天 ， 88岁高龄的太上皇乾隆爷弘曆 ， 沐浴更衣后与和珅闲聊 ， 这是他们君臣最后一次面对面的会晤 。少顷 ， 侍女上第一道乾隆爷最爱吃的点心：火烤“桐花鱼” 。弘曆招呼和珅坐下 ， 指指盘中的点心道：“尝尝 。”
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和珅朝盘中一看：食物保持着原生态完好的体形 ， 且色泽鲜亮 ， 香味扑鼻 。他诚惶诚恐地执筷进食 ， 慢嚼细品 ， 连声道：“好“ 。特色桐花鱼产于广德县桐花河 ， 刺软肉嫩 ， 连刺可食 ， 因产地範围只有1公里左右 ， 产量较少 ， 较为珍贵 ， 是少有珍稀水产 。为皖南山区“鱼餚四绝”之一 。桐花鱼为鲤形目 ， 鲤科；野生 ， 体长而侧扁 ， 鱼体较小 ， 体型很像小白条鱼 ， 一般长10-20厘米 。雌鱼背鳍呈彩红色 ， 鱼肚有数道轮状花纹 ， 闪闪发光 ， 非常美丽；雌鱼花纹色泽暗淡 ， 腹部呈白色 ， 有贝类光泽 ， 春夏季节为繁殖期；腹部圆 ， 头稍尖 ， 口特大 ， 上颌正中凹入 ， 两侧各有凸出部 ， 上下凹凸镶嵌 ， 背侧灰黑 ， 喉部腹鳍橙黄色 ， 两眼眶上有一个红斑 ， 体侧有若干淡蓝色横带 ， 性兇猛 。多生活于山涧、溪流中 ， 以小鱼和水生无脊动物为食 。每年三月桐花盛开时 ， 当地人用特製的鱼笼捕捞 ， 治净后 ， 经油炸、火烤成乾品 ， 鱼肉鲜嫩 ， 鱼骨酥香 ， 鹹甜微酸 ， 回味绵长 。或者将桐花鱼烘乾或晒乾 ， 然后做成羹汤或放在火锅内热吃 ， 汤鲜肉韧 ， 更有风味 。广德地区传统名菜“桐花鱼”一餚 ， 是经烧制的甜成型菜餚 ， 经油煎后烧焖而成 。1978年被编入《中国菜谱·安徽分册》 ， 1988年又被编入《中国名菜谱·安徽风味》 ， 1994年入选《徽菜经典菜谱》 。製作方法桐花鱼只有杨滩镇的桐河里才有 ， 最绝的是 ， 只有在桐河一个固定水域捕上来的鱼才叫桐花鱼 。因为只有这里的鱼 ， 骨头都是软的 。为只是听老人说 ， 这片水域两旁有桐花 ， 每年春夏之交桐花落到水里 ， 鱼吃了桐花后骨头就变软了 。油炸桐花鱼是杨滩镇比较传统的做法 ， 因为刺软 ， 吃起来又香又嫩 ， 齿颊留香 。据说桐花鱼的营养价值非常高 。当地的小孩子第一次吃鱼吃的都是桐花鱼 ， 因为不会卡到嗓子 。广德地区传统名莱桐花鱼製法是：原料：净桐花鱼10条(约重500克) 。调料：小葱100克、姜片50克、精盐8克、米醋25克、白糖25克、五香粉10克、熟猪油250克(约耗50克) 。製法：1、将葱15克切成末 ， 余下的切成段 。锅置旺火上 ， 放入熟猪油烧至5成热时 。将鱼下锅煎至两面呈浅金黄色盛出 。2、砂锅中用葱段垫底．铺上姜片 ， 将鱼整齐地排在上面 ， 撒上精盐、五香粉和葱末 ， 再将米醋均匀地淋在鱼身上 ， 加水100克 ， 盖锅 ， 放在小风炉上 ， 用锯末小火烧焖半小时左右 ， 端下锅 ， 冷凉以后 ， 翻扣在盘中 ， 捡取葱、姜 ， 淋上麻油即成 。要领：此菜製作时必须注意煎鱼油不宜多．可分次加油 ， 火要平稳 。水一次加个够 。特点：鱼肉鲜嫩 ， 鱼骨酥香 ， 鹹甜微酸 ， 回味绵长 。