钟祥米茶 _生活百科

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钟祥米茶米茶是湖北钟祥的传统风味小吃。其汤色淡黄，香气浓郁，滋味微甜而不淡，略涩而不苦口，既可代替米饭，又具饮茶解渴的作用。
【钟祥米茶】相传明宪宗朱见深（1447—1487年，1464-1487年在位）第四子朱佑杬（即嘉靖皇帝生父）册封为兴王，食邑湖广安陆州（今荆门钟祥）。其妃嘉靖皇帝之母蒋氏身怀六甲时害喜，茶米不思，见山珍海味噁心。兴王召来多名厨师，调出各种口味的饭食菜餚，均不合蒋氏口味。兴王大怒，一厨师情急智生，从家里端来百姓食用的米茶，蒋氏果然食慾大振。王颜大悦，米茶从此从民间进入宫廷。后蒋氏随嘉靖入紫禁城，逢夏季便令御厨製作米茶，但採用宫中精细贡米炒制的米茶远不如糙米製作的清香、爽口，钟祥糙米一度成为贡品。
基本介绍中文名：钟祥米茶
地点：湖北省钟祥市
特点：汤色淡黄，香气浓郁
年代：明朝
做法：煮、炒
特点米茶得名于“食之果腹，饮之解渴”，製作也很简单。限于夏天食用，俗称“区米茶”、"炒米茶" 。其做法是先将大米放在锅里文火乾炒，炒到大米发黄带焦时起锅，用水洗净后滤去水份，再放入锅里加清水旺火煮沸至大米开花，起锅自然冷却即可食用。其汤色淡黄，香气浓郁，滋味微甜而不淡，略涩而不苦口，既可代替米饭，又具饮茶解渴的作用，为夏季防暑降温之佳品，天气越热越爽口。若吃隔夜米茶，味略酸甜，如饮酸梅汤，带酸不酸，带甜不甜，更能增进食慾，生津止渴，别有一番风味。具体做法一．炒米炒得怎样，直接关係到成品的质量，所以，炒米这个工序就显得很重要。应当是先用小火将锅烧至八成热时，才放入糙米（俗称牙黄米，这种大米在市面上一般比较廉价，其他一些精米虽然也能炒，但是做出来的米茶没有牙黄米做出来的米茶好吃。）并用锅铲不停地翻炒，直到炒至糙米呈金黄色或棕黄色时，方才可以出锅。这里要注意：1．锅里的温度不能太高，炒制时间也不可太长，否则容易将糙米炒煳；当然温度也不可太低，时间也不能太短，否则糙米不易炒熟，煮出来的糙米茶香味不浓。一般情况下，炒15～20分钟（时间宜根据糙米数量及火候确定）即可。2．炒制时不能加油和任何佐料。

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二．煮煮米茶也有讲究，需要注意几点：1．刚炒好的糙米不能马上掺水煮製；晾凉煮製时，也不能用冷水或温热水，而是必须加沸水煮，否则糙米粒会煮成“糊汤” 。2．煮米茶应当注意掺水量。作为乾吃的米茶，糙米与水的比例为1∶1；作为饮品的米茶，米与水的比例为1∶1.5 。3．这里介绍几种煮米茶的方式方法：使用农村柴火灶时，将水烧开（即为沸腾），按照适当的比例洗好米茶米，然后加入锅中，立刻停火併且盖上锅盖，一直到米茶米闷开花即可起锅；使用电饭煲时，用电饭煲烧5/6锅水，至沸腾后放入洗好的米茶米，盖上锅盖并立即停火，一直到米茶米闷开花即可起锅；使用通用的煲汤锅的时候，实现用水壶烧好开水，然后往煲汤锅加水至5/6处，继续用煲汤锅加热开水，直至沸腾，加入洗好的米茶米，继续煮，直至米茶米煮开花为止，即可断电停火起锅。4．煮米茶时，不需要加任何调料，通常是在饮用时，才按自己的口味去调味。另外,它还是一种非常好的减肥食谱.它的减肥原理：在炒制的过程中，米里所含的澱粉全部被破坏、分解（当然别的营养素也遭到了重大破坏，因此，它可是说是一种毫无营养的东西了），变成了活性炭.活性炭这种东西，可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走，排出体外。因此，它特别的“刮肠、刮油”，消暑解渴，而且护胃。功效一是调味增食。据科学验证，100克米饭可产生116千卡总能量，含2．6克蛋白质、0．3克脂肪、25．9克碳水化合物。经过加工炒煮的大米，成为人们的主食，没有改变其本质，降低其营养，而调和了人们十分喜爱的食用口感和口味。当然，增进食慾也是自然的了。煮出来的米茶是米味、茶香融为一体，有米的特色，也有茶的浓郁，真是巧夺天工。这种具有鲜明地方特色的製作食用方法，是钟祥深厚饮食文化底蕴的一种体现。二是解渴降温。米茶不仅可以巧妙的代替米饭，又具有饮茶解渴的作用，为夏季防暑降温之佳品。气候愈热，食之愈爽。人们一般在头天晚上炒制后，盛入陶盆中，第二天食用。隔夜米茶，如饮酸梅汤，带酸不酸，带甜不甜，生津止渴，别有一番风味。冷藏后的米茶成为一种特製的饮料，更是美味绝伦、沁人心脾。三是瘦身减糖。米茶既能饱腹，又没有过剩的营养，这样一来，既可瘦身，又免受挨饿之苦。因此，成为瘦身美体人士的最佳食物。钟祥人说的吃米茶下黄瓜———减肥是不无道理的。同时，它也是糖尿病患者的首选食物。经製作的米茶，大米中的糖份大为减少，患者可常年食用，而不用担心血糖增高。吃米茶配主食：吃米茶主要配以高桩馍，柴米粑粑等有咬劲的麵食，所以一到夏天钟祥的高桩馍和柴米粑粑卖的特别的火。吃米茶配冷盘：吃米茶配菜简单，一般佐以榨菜、大头菜、清淡的小菜和凉拌菜。在钟祥及周边地区，像京山、沙洋、荆门、天门、宜城等都喜欢在酷热的夏天来炒制米茶，煮熟后自然冷却后食用便可以起到清热去火解渴的功效。