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商用电磁炉【商用电磁炉】商用电磁炉顾名思义指的是套用在商业厨房的电磁炉，如餐饮行业的饭店、酒楼、工厂、院校、机关、部队、企事业单位、火车、轮船等商用厨房，特别合适限制使用明火的所有商用厨房：如百货商场、地下室、地下商场、铁路车辆、油站、航空等 。那幺商用电磁炉的功率大小也与家庭用当然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之间的电磁炉（灶）；另外由于商用电磁炉具备了节能、环保、安全、舒适、无明火、利于厨师健康、加热时间短、炒菜快等优点，更被人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具” 。
基本介绍中文名：商用电磁炉
概念：套用在商业厨房的电磁炉
适用于：限制使用明火商用厨房
功率：3KW~35KW
别名：商用电磁灶，大功率电磁炉
工作原理商用电磁炉作为商业厨房市场最新发明的一种新型炉（灶）具 。其特殊的工作原理打破了传统的明火烹调方式，採用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流，由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又称导电材料）加热部位金属体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的 。商用电磁炉採用高频电磁感应加热技术的原理，是通过整流电路将交流电整流变成直流电，再将直流电转换成频率为20-40KHz的高频高压电流 。电流通过电磁感应线圈时，会产生磁场，磁场内的磁力线通过被加热的金属容器，就会在容器表面产生强大的涡流，使容器本身快速发热，并迅速提高容器内物质的温度，达到加热目的 。由于感应线圈与被加热金属并不直接接触，能量通过电磁感应进行传递，热效率高达90% 。组成部分1.加热部分：电磁炉的锅体下面有隔热功能的微晶玻璃面板（也有用其他材料的），下面有铜线圈 。通过电磁感应产生涡电流对锅体进行加热 。2.控制部分：主要有电源开关，温度调节钮，功率选择钮等 。由内部的控制电路来掌控 。
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3.冷却部分：採用风冷的方式 。炉身的侧面分布有进风口和出风口，内部设有风扇 。4.电气部分：由整流电路、逆变电路、控制迴路、继电器、电风扇等组成 。5.烹饪部分：主要包括各种炊具，供用户使用 。辐射问题商用电磁炉一直受到辐射危害人体健康的质疑 。大家知道电磁炉採用採用磁场感应电流（又称为涡流）的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能，使用时会产生一定的辐射 。那幺，什幺频率範围的电磁波对人有害呢？单位换算：1MHz=1000KHZ=1000 000Hz电磁加热机芯频率为：20~25KHz IEEE（国际电子电机工程协会）所定对的範围：1、磁场从0.1MHz左右到300MHz左右的频率範围内，所产生的磁场，其磁场强度超过3毫高斯，即对人体有害，90MHz 至300MHz的磁场伤害最大，而愈向上愈接近0.1MHz的磁场 伤害愈小，到0.1MHz以下磁场的伤害问题，就更加微不足道了 。当然在有害範围其强度在3毫高斯以下，一般而言被视为安全範围 。2、电场从1.4MHz左右~300MHz的频率範围内所产生的电场，其电场强度超过1mv/m，即对人体有害，强度愈强伤害愈大，而若强度一样，则27MHz左右至300MHz的电场伤害最大，到1.4MHz以下电场的伤害问题，也一样微不足道 。又电场与磁场单独存在时，不会像电磁波有向外放射行进的现像，只在其强度範围内有摇摆的波动而已 。3、电磁波则90MHz到300MHz的电磁波伤害最大，300MHz以上愈靠近12000MHz，其伤害程度愈小，故由此得知，大哥大之频率900MHz及1800MHz，皆在有害範围内 。至于工业加热电磁机芯，频率为20~25KHz，属于正常音频信号（20~22kHz範围），除噪音对耳膜的冲击外，其它对人体无损 。温度商用电磁炉的温度在15秒内可以温升到300度 。温升速度高于油炉及气炉 。商用电磁炉与传统明火锅炉的区别绿色环保： 无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染、省能源 。