陈月英主编书籍食品加工技术 _生活百科

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食品加工技术(陈月英主编书籍)【陈月英主编书籍食品加工技术】《食品加工技术》是2009年中国农业大学出版社出版的图书，作者是陈月英。该书内容涉及果蔬食品加工技术、粮油食品加工技术、畜产、水产食品加工技术、饮料食品加工技术及发酵食品加工技术5大部分。
基本介绍书名：食品加工技术
作者：陈月英
ISBN：9787811178142
定价：29元
出版社：中国农业大学出版社
出版时间：2009年08月
开本：16开
内容简介该书适合作为高职高专食品生物技术、食品营养与检测、食品贮运与行销等专业的教材，同时也可供食品企业和行业的管理、技术人员参考。每个任务以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。内容包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及产品质量标準等知识。每个任务结束有专项实训，以便于师生根据实际情况选择训练，实现教、学、做一体化。各项目后附有小结和思考题，有助于学生梳理总结并系统掌握所学知识。图书目录绪论一、食品加工概述二、食品加工技术发展现状及趋势项目一果蔬食品加工技术任务一罐製品加工技术一、罐製品加工基本原理二、罐藏容器三、果蔬罐头加工技术四、常见的质量问题与控制专项实训一糖水桃罐头的製作任务二乾製品加工技术一、乾製品加工基本原理二、乾制方法与设备三、乾制技术四、乾製品的包装与贮藏专项实训二乾制胡萝蔔粒的製作任务三糖製品加工技术一、糖製品加工基本原理二、糖製品分类三、蜜饯类製品加工技术四、果酱类製品加工技术专项实训三糖姜片的製作任务四腌製品加工技术一、腌製品加工基本原理二、腌製品分类三、发酵性腌製品加工技术四、非发酵性腌製品加工技术专项实训四泡菜的製作任务五速冻製品加工技术一、速冻製品加工基本原理二、速冻方法三、速冻加工技术专项实训五速冻苹果乾的加工项目一小结思考题项目二粮油食品加工技术任务一麵包加工技术一、麵包加工原料二、麵包加工技术三、麵包质量标準专项实训一主食麵包的製作任务二饼乾加工技术一、饼乾加工原料二、饼乾加工技术三、饼乾质量标準专项实训二酥性饼乾的製作任务三糕点加工技术一、糕点加工原料二、糕点加工技术三、糕点质量标準专项实训三海绵蛋糕的製作任务四速食麵加工技术一、速食麵加工原料二、速食麵加工技术三、速食麵质量标準专项实训四速食麵的加工任务五挤压膨化食品加工技术一、概述二、挤压膨化原理三、挤压膨化食品分类四、挤压膨化食品加工工艺专项实训五膨化锅巴的製作任务六食用植物油加工技术一、概述二、食用油加工技术三、食用油质量标準专项实训六大豆油的加工项目二小结思考题项目三畜产、水产食品加工技术任务一肉品加工技术一、肉品加工原料二、冷鲜肉加工技术三、中式肉製品加工技术四、西式肉製品加工技术专项实训一烧鸡的加工任务二乳品加工技术一、乳品加工原料二、消毒乳加工技术三、发酵乳加工技术四、乳粉加工技术五、乾酪加工技术专项实训二优酪乳的加工任务三蛋品加工技术一、蛋品加工原料二、松花蛋加工技术三、鹹蛋加工技术四、糟蛋加工技术五、冰蛋加工技术专项实训三松花蛋的加工任务四水产品加工技术一、水产品加工原料二、腌製水产品加工技术三、乾制水产品加工技术四、鱼糜製品加工技术五、藻类食品加工技术专项实训四鱼鬆的炒制项目三小结思考题项目四饮料食品加工技术任务一碳酸饮料加工技术一、概述二、碳酸饮料加工技术三、碳酸饮料质量控制专项实训一碳酸饮料的製作任务二果蔬饮料加工技术一、果蔬汁及果蔬汁饮料的分类二、果汁加工一般工艺三、果蔬汁饮料加工技术四、带果肉果蔬汁饮料加工技术五、果蔬汁质量标準及质量控制专项实训二苹果混浊汁的製作任务三乳饮料加工技术一、配製型乳饮料加工技术二、发酵型乳饮料加工技术三、乳饮料质量控制专项实训三果汁乳酸菌饮料的製作任务四包装饮用水生产技术一、包装饮用水的定义及其分类二、矿泉水生产技术三、纯净水生产技术四、包装饮用水的质量控制专项实训四纯净水的加工任务五其他饮料加工技术一、植物蛋白饮料加工技术二、茶饮料加工技术三、固体饮料加工技术四、特殊用途饮料加工技术项目四小结思考题项目五发酵食品加工技术任务一白酒加工技术一、白酒分类二、白酒酿造的原料三、白酒制曲四、白酒生产工艺专项实训一白酒的酿製任务二葡萄酒加工技术一、葡萄酒概述二、酿酒葡萄三、葡萄原浆、原汁的製取四、葡萄酒发酵工艺五、葡萄酒的质量标準专项实训二红葡萄酒的製作任务三啤酒加工技术一、啤酒概述二、麦芽製备三、麦芽汁製备四、啤酒发酵工艺五、啤酒的质量标準专项实训三啤酒的製作任务四调味食品加工技术一、酱油加工技术二、食醋加工技术三、腐乳加工技术专项实训四酱油种曲的製作项目五小结思考题参考文献

陈月英主编书籍 食品加工技术

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