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蛎蝗【蛎蝗】蛎蝗又名 牡蛎、牡蛤、蛎蛤、海蛎子 。蚝为牡蛎科 Ostreae 动物牡蛎 Ostrea gigas Tnunb 及其近缘动物的全体，是海产贝壳 。亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝 。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，鹹淡水交界所产尤为肥美 。我国传统人工养蚝区称蛎塘或蚝塘 。石蚝附石而生；竹蚝则插竹海边为浮田，亦称蚝塘 。
基本介绍中文名：蛎蝗
外文名：Ostreae
又名： 牡蛎
科：牡蛎科
气候：亚热带
特点：软体有壳，依附寄生
基本信息俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子 。牡蛎属贝类 。世界上总计有100多种，我国沿海产的有20多种，现在已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等 。每年深秋是牡蛎开始收穫的季节，而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候 。故我国民间有"冬至到清明，蚝肉肥晶晶"的俗谚 。目前沿海许多地区採取了立体养殖法，长年基本上都有牡蛎肉供应，颇受人们欢迎 。牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有"海底牛奶"之美称 。据分析，乾牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38% 。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分 。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物外形特徵牡蛎于西元前即已养殖以供食用；珍珠(pearl)可在珍珠牡蛎的外套膜中产生 。牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附着于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑 。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连 。壳的中部有强大的闭壳肌，用以对抗韧带的拉力 。壳微张时，藉纤毛的波浪状运动将水流引入壳内(每小时流过的水量可达2～3加侖)，滤食微小生物 。鸟类、海星、螺类以及包括鳐在内的鱼类均食牡蛎 。钻蚝螺(Urosalpinx cinenea, 即灰色尾号螺)分布广，常在牡蛎壳上用舌钻一小孔，吸食其活组织 。牡蛎多雌雄异体，但也有雌雄同体者 。食用牡蛎(Ostrea edulis, 即欧洲平牡蛎)能按季节或随水温的变化而改变性别(节律性雌雄同体) 。牡蛎在夏季繁殖 。有的种类卵排到水中受精，而有的则在雌体内受精 。孵出的幼体球形，有纤毛，游泳数天后永久固着于其他物体上 。经3～5年后收穫 。
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真牡蛎(牡蛎科)包括牡蛎属(Ostrea)、厚牡蛎属(Crassostrea)和细齿蛎属(Pycnodonte)3属的种类 。食用牡蛎分布在挪威到摩洛哥，经地中海到黑海一带；雌雄同体；长达8公分(约3吋) 。北美太平洋沿岸的奥林匹亚牡蛎(O. lurida, 即浅黄牡蛎)长7.5公分(3吋) 。O. frons亦常见 。北美牡蛎(C. virginica, 即维吉尼亚牡蛎或维吉尼亚厚牡蛎)原产圣罗伦斯湾到西印度洋群岛，已引进北美西海岸；长15公分(6吋)；雌体一次排卵可达5,000万枚；在北美的食用贝中商业价值最大 。西欧沿岸有葡萄牙牡蛎(C. angulata, 即角厚牡蛎) 。日本的长厚牡蛎(C. gigas)是最大的牡蛎，长达30公分(1呎) 。牡蛎可剥壳生食、熟食、制罐头或熏制，少量冷冻处理 。受欢迎的维吉 牡蛎(图3)尼亚厚牡蛎品种包括︰蓝点厚牡蛎和林黑文厚牡蛎(因分别采自维吉尼亚州长岛的蓝点地区和林黑文湾地区而得名) 。受欢迎的食用牡蛎品种包括英国的科尔切斯特牡蛎和法国的马雷纳牡蛎 。
