文章插图
1、鼻到:用鼻子闻鸡腿肉的味道,若保存太久,会带有腥味,则不建议购买 。
2、手到:可用手指头按压鸡腿肉块部位,以有弹性、较软的鸡腿为优先考量 。
3、鸡腿肉分为上腿肉、下腿肉两部位,即为大腿、小腿两部位,两部位口感无明显差别,去骨后建议可一起料理 。
【鸡腿的挑选方法】4、宴客时,鸡腿可整支料理,请摊贩留下最底部的下腿肉小腿骨一小块,让鸡腿料理外观看得到腿骨较美观,料理时,鸡腿肉较不易缩水 。若鸡腿切块,则小腿骨可剁下,煮成骨头高汤 。
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