文章插图
【怎样挑选皮蛋】1、仔细观察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，无黑斑或者只有少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损 。
2、将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差 。还可以将蛋放在耳边轻摇，好蛋无声，次蛋有声 。也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋 。
3、如果可以，随机挑选一个打开观察皮蛋的内部，好皮蛋的蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象 。

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