肉丝如何腌制


肉丝如何腌制

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1、腌制肉丝时 , 必须放清水 。很多朋友用肉丝做菜 , 肉丝发柴 , 其实关键原因就是 , 您在腌制肉丝时 , 没有放清水 , 正确的做法是把肉丝切好后 , 清洗干净攥干水分 , 放在碗中 , 先加入适量的清水 , 顺着一个方向搅匀 , 一直搅到看不见清水为止 , 让肉丝吃进水分 , 这样在炒的时候 , 肉丝才不至于过于脱水 , 导致肉丝发柴 , 这一个要点 , 大家一定要记好 。
2、腌制肉丝时 , 必须要放鸡蛋 。很多朋友用肉丝炒出的菜 , 肉丝口感不滑嫩 , 其实关键原因就是 , 你在腌制肉丝时 , 没有放鸡蛋 , 正确的做法是 , 肉丝切好后 先把清水打进去 , 然后加入适量的料酒精盐 胡椒粉调味抓匀后 , 咱们再放上适量的全蛋 , 然后顺着一个方向给它搅匀 , 这样能够使炒出的肉丝更加滑嫩 , 不至于发柴粘锅 。
【肉丝如何腌制】3、腌制肉丝时 , 必须放淀粉 。很多朋友 , 按照上面的做法 , 给肉丝打进水分和鸡蛋了 , 但最后炒出的菜肴 , 还是发柴粘锅不滑嫩 , 其实关键原因就是 , 你最后没有放淀粉 , 咱们给肉丝 , 把清水鸡蛋打进去之后 , 一定要再加上少量的淀粉 , 给它抓匀 , 让淀粉裹在肉丝上薄薄的一层 。这样等会 , 再经过高温烹饪的时候 , 肉丝才不至于脱水 , 这一个要点大家也一定要记好 。