鱼要如何做才不会碎


鱼要如何做才不会碎

文章插图
1、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下 。烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液 。炸时油温宜高不宜低,炸到鱼身颜色泛黄即可 。
2、烧鱼时火候不宜太大,加水不宜多,稍淹没锅中的鱼为宜 。汤开后改用文火慢煨,至汤浓放香即可 。
3、烧制过程中,尽量不要翻动,粘锅时将锅端起轻轻晃动 。
4、切鱼块时,应顺鱼刺方向下刀 。如烧制黄鱼,用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹,夹住肠肚后转搅数下,即可往外拉出肠肚,切莫剖腹取内脏 。
【鱼要如何做才不会碎】5、盛盘时,不要用筷子夹取,而应小心倒入盘中或用铲子盛取 。