文章插图
1、原料：带鱼段、盐、料酒、大葱、姜、白胡椒粉、玉米油 。
2、带鱼段适量，内外清理干净，把鱼外皮轻轻刮掉 。
3、鱼外部银色的部分去掉是可以去腥的（也有朋友说外皮有营养也可以不去，根据个人习惯决定） 。
4、放葱姜丝，盐，白胡椒粉，料酒 。
5、抓拌均匀，盖上保鲜膜，腌制3个小时以上或者一夜（煎带鱼之前用厨房用纸把鱼表面水分吸干净，防止油溅出来） 。
6、平底不粘锅倒入少许油，油量和带鱼高度平齐就差不多了 。
7、油温七成热放入带鱼，先不要翻动，等一面上色后再翻面 。
【上海干煎带鱼怎么做】8、翻面，中火煎，两面煎金黄色后捞出来控油，关火 。

• 上海人民美术出版社2013年出版图书 装饰材料与工艺
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