下麵包生产工艺

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麵包生产工艺（下）【下麵包生产工艺】《麵包生产工艺（下）》是2016年9月暨南大学出版社出版的图书，作者是王刚。
基本介绍书名：麵包生产工艺（下）
作者：王刚
ISBN：9787566819482
类别：科技
页数：144
定价：39.00元
出版社：暨南大学出版社
出版时间：2016-09
开本：16开
内容简介本书是《麵包生产工艺》下册，本书系统讲解了麵包生产原料，麵包生产方法，麵包生产的各阶段工艺过程，麵包生产设备，以及麵包品质鉴定、麵包配方计算等方面的专业理论知识。并按当前市场主流麵包产品分类，分模组详细讲解了六大类32个麵包品种的製作过程。在每一个产品模组后，均附有自我测验题，以方便教师和学生对学习效果的检验。作者简介王刚，1992年毕业于郑州粮食学院食品科学专业，现就职于广东省贸易职业技术学校食品专业部，从事烘焙食品加工教学二十多年，食品高级讲师，西式麵点高级技师，全国公共英语等级考试（PETS）口试考官，多次赴美参加专业培训。曾担任《华美烘焙》、《烘焙世界》副主编，公开发表“过夜麵团发酵法製作麵包技术探索”等多篇学术论文。目录编写说明模组三调理麵包类项目一热狗包项目二玉米火腿包项目三汉堡包项目四肉鬆麵包卷项目五肠仔包麵包大讲坛麵包烘烤与冷却麵包设备ABC 麵团醒发设备模组三自我测验题模组四硬式麵包类项目一法国棒项目二农夫包项目三麦穗包项目四硬式小餐包麵包大讲坛麵包主要原料的选用麵包大讲坛麵包生产方法麵包设备ABC 麵包烘烤设备模组四自我测验题模组五丹麦麵包类项目一丹麦酥皮的製作项目二牛角包项目三葡萄乾丹麦卷项目四丹麦火腿酥条项目五丹麦花生酥项目六丹麦方包麵包大讲坛麵包辅助原料的选用模组五自我测验题模组六杂粮麵包类项目一裸麦核桃包项目二全麦吐司项目三夏巴塔麵包项目四欧式杂粮包麵包大讲坛麵包品质鉴定烘焙计算123 烘焙百分比与麵包配方计算模组六自我测验题参考文献

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