素鱼翅 _生活百科

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素鱼翅【素鱼翅】素鱼翅是素食菜谱之一，以鱼翅为製作主料，素鱼翅的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于鹹鲜味。素鱼翅的特色：成菜颜色乳白，汤鲜味美。
此品是陕西风味素菜，以乾黄花菜和黄豆芽为主料，仿鱼翅形状成菜，配水发玉兰片、水发香菇，加众多调料，经炸、蒸后勾芡，成菜颜色乳白，汤鲜味美。
基本介绍中文名：素鱼翅
主要食材：鱼翅，黄花菜
分类：素食，陕西风味
口味：鹹鲜味
功效：防癌抗癌，高血压
工艺：烧
口感：成菜颜色乳白，汤鲜味美
基本资料辅料：玉兰片10克香菇(乾)10克澱粉(蚕豆)30克调料：味素3克花椒5克八角2克胡椒粉2克花生油30克盐5克香油10克烹饪方法1. 黄豆芽淘洗乾净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟，捞去豆芽不用，製成素高汤；

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素鱼翅2. 玉兰片、香菇用水发好，清洗乾净，然后改刀成丝；3. 乾黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝；4. 乾澱粉放于另一碗中，加入清水约150毫升，调成水粉糊；5. 炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅；6. 依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约200毫升及精盐、味素、八角、花椒，上笼蒸约20分钟取出；7. 蒸好后拣去八角、花椒，潷出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中；8. 汤锅内加入原汁，再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝，用旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒麵、味素，用湿澱粉勾芡，淋入芝麻油，浇入汤碗中即成。製作提示1.花椒可用菜叶包住，既能入味，又便于拣去；2. 蒸素鱼翅，旺火气足，约蒸20 分钟左右；

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素鱼翅3. 因有过油炸制过程，需準备花生油600克；4. 此菜需準备500克黄豆芽，作煮素高汤用。历史文化此品是陕西风味素菜，以乾黄花菜和黄豆芽为主料，仿鱼翅形状成菜，配水发玉兰片、水发香菇，加众多调料，经炸、蒸后勾芡，成菜颜色乳白，汤鲜味美。营养分析黄花菜(乾)：黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜” 。另据研究表明，黄花菜能显着降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

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素鱼翅玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。香菇(乾)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种胺基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆硷、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的範围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。