泥鳅的营养价值极高，据分析泥鳅的蛋白质，钙、磷等等都高于一般鱼类，全身都是宝啊 。做法有很多种，期中最广为人知的是“泥鳅钻豆腐”，不过这道菜难操作，基本没人做成功过 。就不介绍了，来看看其它做法吧 。
泥鳅食用前，您们是怎么宰杀的，是抱起来摔死，还是烫死的，或者是直接活蹦乱跳投锅里煮的 。我觉得还是用点盐搅拌下，没一会泥鳅就乖乖的，不会动了，粘液也容易去除，再取出内脏，清洗干净，可以做好多美味佳肴了 。
香辣泥鳅
主料：泥鳅，姜片、葱段、指天椒、蒜头 。
做法：泥鳅拍淀粉下锅炸至表面金黄，捞出备用 。锅放少许油，下姜片，葱段，蒜末，指天椒，小火煸香 。倒入炸好的泥鳅，大火翻炒 。加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，翻炒均匀入味 。一道香辣酥脆的泥鳅就做好了，连骨头都是酥香的！
红烧泥鳅
主料：泥鳅、姜片、葱、蒜片，干辣椒 。
做法：
锅烧热放入适量的油，油温升至五成热，下泥鳅过一下油，捞出控干 。原锅放入姜葱蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鳅，加入适量的水，大火煮开 。
放调味：生抽，盐、胡椒粉、少许白糖，
搅拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮三分钟 。最后时间到后，大火收汁即可 。
【泥鳅怎么做好吃】
泥鳅豆腐汤
主料：泥鳅洗净切成两段，豆腐切成丁，姜片，香菜 。
做法：
锅烧热放入少许油，泥鳅下锅煎炒，放入姜片去腥一起煎 。只有先煎再煮，汤才浓白 。加入适量的清水，大火煮开，倒入豆腐 。转中火煮三钟，放盐，鸡粉，胡椒粉调味，继续煮一分钟入味，出锅撒上香菜即可 。
很多人喜欢吃泥鳅，我最喜欢红烧的做法 。但是我会再加辣，肥美鲜嫩，既好吃又下饭，口感绝佳 。它“补中、止泄”，泥鳅的营养特点是脂肪含量低，胆固醇更少，但蛋白质却高于一般的鱼类 。