下面就来给大家介绍几个炒瘦肉的技巧吧 。
【瘦肉怎么做好吃】
第一个技巧炒瘦肉之前要先腌制瘦肉 。很多人把瘦肉切好了以后直接就放进锅里面炒了 ， 以为这样就可以炒出好吃的瘦肉 ， 炒出原汁原味的瘦肉 ， 这样的做法是错误的 ， 在没有腌制的情况下直接炒瘦肉 ， 有可能会让炒出来的瘦肉有一股腥味 ， 最主要的是有可能会把瘦肉炒得特别老 ， 一点都不好吃 ， 炒瘦肉是一定要先腌制的 ， 腌制瘦肉这个步骤绝对不能够缺少 ， 在腌制瘦肉的时候应该要怎么做呢？
有许多人在腌制瘦肉的时候可能也出现了一定的错误 ， 会直接加入食盐来腌制瘦肉 ， 这是绝对不被允许的 ， 加入食盐来腌制瘦肉 ， 就会让瘦肉里面的水分快速流失掉 ， 正确的做法是加入料酒、生抽、少量的食盐腌制十分钟左右 ， 然后再加入鸡蛋清混合搅拌均匀 ， 就可以让炒出来的瘦肉口感十分嫩滑 ， 鸡蛋清是可以很好的锁住瘦肉里面的水分的 ， 避免瘦肉的水分流失 ， 大家除了可以加入鸡蛋清进去以外 ， 还可以加入一些香油 ， 又或者说是加热并且放凉的食用油 ， 也能够帮助锁住水分 ， 还可以增加香味 。
第二个技巧多放一点油 。再炒瘦肉的时候 ， 大家应该要注意 ， 必须要多放一点油进去 ， 有很多人炒出来的瘦肉特别容易粘锅 ， 这是因为油放的太少了 ， 可以比平常炒菜的时候稍微多放一点油 ， 而且大家要注意 ， 瘦肉是必须要先滑炒一遍的 ， 不能够直接放进锅里面和其他的配菜一起炒 ， 没有滑炒过的瘦肉炒的时间太长就会影响到瘦肉的口感 ， 滑炒瘦肉也没有大家想的那么简单 ， 应该要用热锅凉油来滑炒瘦肉 ， 也就是锅子里面倒入食用油 ， 等油热了以后把火关掉 ， 把瘦肉放进去滑炒 ， 变色以后就可以立即把瘦肉捞出来 。