滷肉锅魁 _生活百科

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滷肉锅魁【滷肉锅魁】滷肉锅魁是四川地区传统特色小吃，属于川菜系。锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名，滷肉锅魁形状，其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆，在再把锅魁开一个小口，加做好了的滷肉，这样就是滷肉锅魁，当然还要加各种调料。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同，又各具风味，使人久食不厌。原平锅魁供不应求，除畅销本省外，还直达京津，北上内蒙，南下四川等地。
基本介绍中文名：滷肉锅魁
主要食材：鸡或骨汤1.5升，炒糖：冰糖或白糖100克
口味：鲜美
配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克
产品介绍滷肉锅魁是四川人发明了夹肉、夹菜法等各种做法及方法。老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，滷肉锅魁、风味独特、鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种。另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚，锅魁中间有一个“龙眼睛”似的锅魁头，把龙眼牵出、提出来，整个锅魁一层层旋开而不会断，锅魁则层层都酥。製作油旋子锅魁要求精细製作，特别是在和面上。另还有芝麻锅魁、糯米锅魁、腌肉或滷肉夹锅魁以及各种味道与肉馅的锅魁，可达20多个品种。

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滷肉锅魁产品典故滷肉锅魁，有点象是北方的烧饼，四川人发明了夹肉、夹菜法。也有以糖作馅儿的，就是糖饼。四川人给它起了个特别的名字，所以显得不同。四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃，特别是以前自贡6中门口的那家。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、鹹、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从製作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的蹤影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤裏也很不错，味道交融。锅魁的製法较多，可以分为包酥、抓酥、空心、油旋子、包馅等。

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滷肉锅魁製作方法方法一：1、汤：鸡或骨汤1.5升。2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入滷水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好。3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香叶5克，丁香5克，前5样必要，后4样配多少算多少。精盐100克，味素30克，姜30克。卤三次后，所有料按三分之一补加。4、滷肉：五花肉400克，用开水煮一下，去掉血泡，再放入卤锅中，烧开后小火卤30分钟。

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滷肉锅魁方法二：1、麵粉加酵母、泡打粉、白糖、清水揉匀；2、把麵团下剂包入油麵，压扁粘芝麻；3、放平锅烙，翻面再烙，后放烤炉内；4、烤熟再用刀从中间剖开，取出油麵；5滷肉拌成麻辣味，用生菜包上，放入锅魁里面即成。原料与特色原料配方：主料：小麦麵粉500克。辅料：酵母10克、泡打粉5克、滷肉（瘦）200克、生菜（团叶）150克。调料：花椒粉2克、辣椒粉10克、盐5克、芝麻15克、白砂糖15克、植物油25克、山萘10克、香叶5克、草果15克、桂皮20克。风味特点：色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有四川滷肉锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。