面粉加盐揉成面团 ， 醒30分钟 。醒好的面团分成面剂 ， 摁成圆饼刷油 ， 擀成薄皮儿烙成薄饼 。鸡肉切成粗条 ， 加料酒、胡椒粉、椒盐等腌制一晚 ， 裹上面包糠 。油锅烧至六成热 ， 下鸡肉条炸至金黄捞出 。甜面酱蒸熟 ， 蔬菜洗净 ， 黄瓜切条备用 。烙饼上放生菜、黄瓜条、京葱丝等 ， 蘸上甜面酱 ， 卷好即可 。
在家怎么做老北京鸡肉卷
主料：
面粉200克 ， 鸡肉200克
辅料：
鸡蛋2个 ， 面包糠100克 ， 甜面酱少许 ， 京葱1根 ， 生菜1棵 ， 黄瓜半根
配料：
盐少许 ， 料酒2茶匙 ， 胡椒粉少许 ， 椒盐少许 ， 糖 ， 油 ， 蜂蜜1茶匙
老北京鸡肉卷的做法：
制面皮
1.面粉中加一茶匙盐 ， 开水烫一半面粉 ， 再放一半凉水 ， 将面用力揉成光滑的面团;
2.面团盖上醒20-30分钟;
3.醒好的面团取出一团 ， 用力揉成长条 ， 分成大小均匀的面剂;
4.面剂用手摁成小圆饼 ， 在圆饼的一面刷上油;
5.刷上油的一面叠在一起 ， 中间翻面擀擀 ， 使面饼尽量薄;
6.将面饼放入平底锅或者电饼铛烙熟即成 ， 面皮尽量薄 ， 这样才更加好吃 。
制鸡肉卷
1.将鸡肉切片 ， 刀背敲一敲 ， 接着将它切成粗条;
2.鸡肉条里面加料酒、胡椒粉、椒盐、蚝油、糖、油腌制一晚;
3.最后裹上面包糠;
4.油锅烧至六成热 ， 下入鸡肉炸至金黄捞起;
5.将甜面酱放小碗中 ， 加一小勺蜂蜜 ， 蒸熟;
6.备好洗净的蔬菜 ， 京葱切细丝 ， 黄瓜切小条 ， 生菜洗干净沥干;
7.取一张烙好的饼 ， 在上面放上干净的生菜 ， 然后放黄瓜条、京葱丝、鸡柳等;
8.蘸少许面酱 ， 卷成卷就做好了 。
小贴士：
1、面一半用烫面 ， 口感更柔软 。
2、做好的面饼再次用时 ， 放锅上蒸几分钟 ， 就可回软 。
3、蒸甜面酱的目的是可以去除酱的苦涩口感 ， 也中和了咸味 。
【在家怎么做老北京鸡肉卷 老北京鸡肉卷的做法】3、京葱可以按照自己的喜好添加多少 。

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