云南小吃主要有过桥米线、鸡豆凉粉、苦荞粑粑、大救驾、云南汽锅鸡、凉鸡米线、喜洲破酥粑粑、腊排骨火锅、豆焖饭、老奶洋芋 。
过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃,属滇菜系 。过桥米线起源于蒙自地区 。米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用 。
鸡豆凉粉
鸡豆凉粉可以算是丽江古城的招牌小吃 。鸡豆,是丽江地区独有的一种豆类,用这种豆子做成的凉粉就是鸡豆凉粉 。鸡豆凉粉是墨绿色的,可切片加佐料凉拌,也可切片在油锅里煎至两面金黄,再蘸着蘸水吃,口感脆嫩麻辣,相当爽口 。
苦荞粑粑
到摩梭人家去做客时,还有一道美食不可错过,就是主人自己做的粑粑 。苦荞粑粑是泸沽湖当地的风味食品,在祭坛上供奉它,在起房、婚嫁时使用它,在待客宴席上总少不了它 。用火灰(子母族)烧出的苦荞粑粑,摆上十天半月不会变质 。苦荞粑粑蘸冬蜂蜜进餐,苦甜爽口,回味无穷 。
大救驾
大救驾是云南腾冲县最出名的小吃之一,是炒饵块的一种,制作的方法是将饵块切成小片,再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等,一起放在锅中爆炒而成 。
云南汽锅鸡
云南汽锅鸡做法十分讲究,配料要求特别独特,口感自然也就与众不同,鸡块鲜嫩,汤汁甜美,十里飘香,让人回味不觉 。蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正 。建水汽锅外形古朴,构造独特,肚膛扁圆,正中立有一根空心管,蒸汽沿此管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,成为鸡汤 。
凉鸡米线
凉鸡米线绝对是大理古城小吃中的当家花旦 。如果你来到大理,轻嗅过上关花,吹过了下关风,观过苍山雪,也赏过了洱海月,却没有在大理古城品上一次凉鸡米线,那么,你的游趣可是要大打折扣 。
喜洲破酥粑粑
喜洲破酥粑粑是喜洲镇最受欢迎的小吃之一,口味有甜、咸两种 。粑粑原料为麦面,制时用上下两层炭火,将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄、烤香直至烤酥 。粑粑外皮香酥内在绵软,且层次分明 。喜洲镇内有很多卖粑粑的小店,其中以德生和比较出名 。另外,大理古城内也有一些小摊和食铺可以买到 。
腊排骨火锅
腊排骨火锅是纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜,一般在有贵客或者是过年的时候才能吃到 。不过,现在只要想吃,随时都可以吃到 。腊排骨做法不复杂,用料简单,大众口味 。制作腊排骨讲求天气状况,丽江的天气最适合制作腊排骨,因此这道菜也是丽江独有的美味 。
豆焖饭
豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆,剥壳去皮留下豆米,熟火腿切成指甲大小的片,再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净,煮熟控出米汤 。锅上火,先把火腿炒香,加入蚕豆米,加精盐,味精和上汤,再倒入米饭,盖在蚕豆和火腿上,用小火将汤焖干,稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成 。
老奶洋芋
【云南有什么小吃 云南小吃有什么】老奶洋芋是云南美食之一,制作简单方便 。将煮熟的土豆剥皮后,将其研成泥状,然后放入锅内用少许动物油炒,并加少许葱花 。(可以是植物油,而且不用做到泥状那么复杂,只需要将熟了的土豆切小块再压压扁) 。在云南,人们说这是老奶奶吃的洋芋,故得此名,口感绵软无需费牙力 。家中有老人孩子的,可以时常做此菜,可添加丰富的配料 。
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