闽菜年夜饭菜谱大全

1、佛跳墙
佛跳墙是福建十大名菜之一,也是福建福州特色名菜 。佛跳墙里含有大量的高端食材,分别有:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,干贝,露筋,鸽蛋,花椒,排骨等18种食材,经过炒,煎,炸,烹后,放入炖盅里,加入绍酒,高汤等,用荷叶把炖盅密封起来盖严后,放入火上加热,烧沸后,转文火慢炖5个小时即可 。
2、白炒鲜竹蛏
【闽菜年夜饭菜谱大全】白炒鲜竹蛏是福建福州的传统名菜,白炒鲜竹蛏选用鲜竹蛏做为原料,加上白笋,香菇等食材和调味料大火煸炒而成 。白炒鲜竹蛏的竹蛏是一道非常好吃的海鲜食材,加上白笋和香菇等于鲜上加鲜 。
3、太极芋泥
太极芋泥是福建的一道特色名菜,太极芋泥的外观有白色和深红色两种,组成了非常好看的太极图案 。太极芋泥是用福建当地产的槟榔芋头,加上白糖,红枣,猪肉,瓜子仁等多种食材蒸熟而成的 。
4、淡糟香螺片
淡糟香螺片是福建福州的传统名菜,淡糟香螺片的外观红润好看,看起来就很有食欲 。淡糟香螺片是将香螺肉洗净切片焯水备用,冬笋过油后捞出,下入蒜末和姜末炒香,加入香糟煸炒,加入香菇片,香螺片,加入白酱油,芝麻油食盐和卤汁翻炒入味装盘 。
5、爆炒双脆
爆炒双脆是福建的传统名菜之一,爆炒双脆的外观浓油赤酱,看起来非常有食欲 。爆炒双脆是用猪腰和海蜇皮,加入配菜和酱油等调味料大火爆炒而成的 。
6、南煎肝
南煎肝是福建一道非常不错的传统名菜 。南煎肝是选用猪肝为原料,将猪肝用清水浸泡去血水 。在切成薄片后加入生抽,料酒和胡椒粉,红薯粉抓拌均匀,锅里倒入食用油,下入猪肝煎至变色捞出,下入葱姜炒香,加入猪肝翻炒均匀出锅装盘,浇上炒好的料汁即可 。
7、荔枝肉
荔枝肉是福建莆田和福州的一道传统名菜 。荔枝肉的外观红润,非常有食欲 。荔枝肉是选用猪里脊肉和荸荠作为原料,荔枝肉是用瘦肉洗净切成十字花刀再切片,荸荠切厚片,一起加入红曲粉,湿淀粉,拌均匀,放入油锅里炸金黄,再复炸一遍捞出装盘,下入葱段,白糖,香醋,酱油骨头,芝麻油淀粉炒至浓稠,倒进炸好的瘦肉和荸荠翻炒几下装盘即可 。
8、醉排骨
醉排骨是福建的传统名菜之一,是福州的特色名菜 。醉排骨是选用猪小排,加入食盐,苏打粉,料酒拌均匀腌制一晚入味,第二天将腌制好的排骨加入淀粉,生抽拌匀放入油锅里炸至金黄捞出,锅里倒入生抽,葱姜,白糖,番茄酱,橙汁,香醋炒至浓稠,下入排骨和切好的荸荠翻炒至入味装盘即可 。
9、龙身凤尾虾
龙身凤尾虾是福建的传统名菜之一 。龙身凤尾虾是将海虾去头和虾壳洗净,加入淀粉和调味料放入油锅里炸至定型后捞出 。再放入油锅里加入火腿丝等食材翻炒入味装盘 。龙身凤尾虾的海鲜是一种非常好吃的海鲜,经过烹饪后,口感非常鲜嫩可口,软糯好吃 。
10、翡翠珍珠鲍
翡翠珍珠鲍是福建福州的传统名菜之一 。翡翠珍珠鲍的鲍鱼是海里的珍贵食材,鲍鱼可以清蒸,或是红烧,刺身来吃 。翡翠珍珠鲍是以鲍鱼和干贝为食材,经过烹饪后装盘,加入焯水的青菜或是西蓝花作为装饰,非常好看又美味 。
11、鸡茸金丝笋
鸡茸金丝笋是福建福州最出名的传统名菜 。鸡茸金丝笋是以及鸡胸肉,笋丝,火腿丝作为食材,经过烹饪而成 。鸡茸金丝笋的外观金黄,再配上绿色的青菜做装饰,非常好看诱人 。
12、扳指干贝
扳指干贝是福建的传统名菜,扳指干贝是用白萝卜和干贝为原料,白萝卜做原型的“扳指”样,再塞入干贝后,加入调味料,放入锅中隔水蒸熟而成的 。扳指干贝的外像扳指一样,所以起名叫扳指干贝 。