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1、石锅鱼的主要选用新鲜的草鱼来进行制作 。石锅鱼的做法非常讲究，在切鱼片的时候，切出来的鱼片要看上去又长又厚 。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直的 。
【做石锅鱼用啥鱼最好】2、除此之外，石锅鱼的作料也是非常重要的，一般需要姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等 。这些作料要先分别加工，才可以进行制作 。还有一点不可忽视的是它的高汤 。石锅鱼的高汤一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤 。
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