杭州年夜饭菜谱 _小知识

1、白斩鸡
这道菜在杭州人的年夜饭里，是必备的经典冷菜。皮黄肉白，沾着酱油吃，米道木佬佬好！以前白斩鸡都是一整只上桌的，象征着一户人家的富裕。
2、虾油鸡
杭州人喜欢吃虾油浸过的东西，一般会在年前浸些虾油鸡，3天左右就入味了。肉质紧实鲜嫩，适合下酒，亦适合下饭。一些家庭也会把年夜饭剩下的白斩鸡也做成虾油鸡。不过，虾油是发物，该忌口还是得忌！
3、春卷
春卷春卷，给开春讨个好彩头。春卷是传统民间小吃，特别受江南人的喜爱。摊几张春卷皮子，铺上馅心，卷成长卷放到油锅炸成金黄色就可以吃啦！馅心甜咸皆可，甜的包豆沙，咸的里面是咸菜、冬笋、肉丝和豆腐干。
4、素烧鹅
素烧鹅是杭州市很有名的一道素卤凉菜，最初是从杭州寺庙传出来的一道菜。用豆腐皮包裹胡萝卜丝、香菇等素菜，清鲜素味营养丰富。最初制作，以蒸后烟熏而成，后改为现在的素油煎炸而成。色泽黄亮鲜甜香软，切块食用，形似烧鹅，所以叫素烧鹅。
5、酥鱼
杭州人十分钟爱酥鱼这道菜，色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻，杭州人做酥鱼喜欢放糖，咸咸甜甜的，再喝上一口烫好的老酒。
6、干炸响铃
干炸响铃是浙江省杭州地区汉族传统名菜之一。用豆腐皮和少许肉末制作而成，色泽黄亮、鲜香味美，腐皮薄如蝉翼，吃起来脆如响铃，因此得名。有小孩子的家里，年夜饭肯定少不了这道菜。
7、八宝菜
八宝菜是老杭州的年夜饭里必不可少的一道菜，里面有八样素菜，不过，每家每户的配菜都有所不同，但冬腌菜、冬笋和黄豆芽一般都有。冬腌菜和冬笋是杭州人冬季的常备菜，而豆芽菜像极了如意抦，象征了吉祥如意，为新年讨个好彩头！
8、酱鸭酱肉
【杭州年夜饭菜谱】杭州人过年都喜欢吃酱货，酱鸭、酱肉、酱鱼干……年前，老杭州们就搭起竹竿，把酱好的东西晒出来，这时候，老杭州们就盼着太阳好，晒上几个日头，那味道，绝对喷喷香！现在很多老小区还都能看到家家户户晒酱货的风景，这才是冬天的味道，过年的味道！
9、暖锅儿
暖锅儿其实就是火锅，不过老杭州习惯叫它暖锅儿，里面有粉丝、鸡肉、鱼圆、肉圆、年糕……肉圆鱼圆象征团团圆圆，年糕寓意年年高升。一家人围坐在一起，吃着暖锅儿，暖心又暖胃。很多老杭州回忆起来，年夜饭最爱的，还是这个暖锅儿！
10、烧二冬
二冬是一道浙江杭州传统的汉族名肴，选用大小均匀的优质香菇和生净的嫩冬笋肉煸炒而成。冬笋鲜美，冬菇香肥，所以这道时令菜，绝对算的上是年夜饭桌上的宠儿。