如何挑选淮山

淮山也就是山药,我们在市场上会买到不同口感的山药,有时买到比较脆的,有时会买到软绵粉甜的 。通常口感较脆的山药,我们一般用来炒,而口感软绵的山药,我们则习惯用来煲汤或煲粥等 。那我们如何区分挑选不同口感的淮山呢?
如何挑选淮山
1、看外观
表皮比较光滑的山药,口感较脆,适合用来炒着吃;而表皮上有很多麻点和根须,并且形状比较顺溜的山药,口感会比较面,适合用来炖汤或做甜品 。
2、掂重量
如果看起来山药的大小基本相同,那么就应该用手去掂一掂,尽量挑选比较重的山药 。
【如何挑选淮山】
3、用手握
山药怕冻、怕热,因此冬季购买山药时,可用手握住山药一段时间,然后松开手后,如果感觉到返热现象的是新鲜山药,而发现有水分渗出来的则是已经被冻坏了的山药,如果此时掰开山药,会发现其横断面黏液已经化成了水,有硬心且肉色发红,因此不宜购买 。
4、看横切面
新鲜山药的横切面肉质的颜色应该是白色的,如果肉质不是白色,且有水分而不是黏液的,就不要购买了,因为这是已经坏掉了的山药,很可能含有毒素 。