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状元鱼【状元鱼】“状元鱼”俗称虱目鱼 ， Chanos(Forskal)属广盐性热带、亚热带鱼类 ， 分布在太平洋和印度洋地区 。产品鱼适合加工成罐头 ， 七十年代我国台湾省从印尼引进 ， 1998年广东省汕头等地区试养成功 ， 适合我国南部沿海地区推广养殖 。
基本介绍中文名：状元鱼
英文名：Chanos(Forskal)
俗称：虱目鱼
海域：广盐性热带、亚热带鱼类
台湾虱目鱼2003年3月8日 ， “台湾第一鱼虱目鱼美食发布会”在苏州举行 。会上 ， 为了更好地推介台湾虱目鱼 ， 其在大陆市场正式定名为“状元鱼” 。台湾“状元鱼”生长在沿海鹹淡水相交地区 ， 鱼肉鲜美 ， 营养价值高 ， 是台湾渔业最重要的鱼种 。相传 ， 300多年前 ， 郑成功初抵台南时 ， 见此鱼时用泉州腔问：“什幺鱼？”渔民误听为“虱目鱼” ， 便以此为鱼名 。此鱼又有“状元鱼”之称 ， 可以用煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等多种方法烹製 。6 种适合大陆的做法是：剁椒、酸菜、红烧、鱼香、冬阴功、水煮；5种台湾地区做法是：葱油、乾煎、树子、蒜醋、五柳枝 。此外 ， 还可製成鱼鬆、鱼丸 。乐安霉鱼乐安霉鱼又称“状元鱼” ， 相传是南宋高宗赐名 ， 属乐安本土风味食品 。其製作多在冬季进行 ， 有冷藏设备可长年製作 。多用草鱼 ， 也有用大头鱼、鲤鱼等 。其製作的方法如下：将鱼剖除腹腔内脏物（有的还将鱼头切去）倒挂晾乾后 ， 切成块 ， 加盐拌匀 ， 待两三天后再拌辣椒粉 ， 并逐块放人乾洁的瓶中 ， 加入少许烧熟的菜油 ， 加盖封存（可经冬历春保存） 。一般在15至20天后 ， 即可按需量取出煎或蒸製 ， 供食用 。烧制：用植物油煎熟霉鱼块 ， 加少许水、葱或蒜、酒娘、味素混匀 ， 至沸 ， 即可食用 。蒸製：用碗装霉鱼块 ， 加上葱或蒜花和味素 ， 并可加入少许香油 ， 蒸熟即可食用 。
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乐安霉鱼