文章插图
1、材料：鲶鱼，料酒，白胡椒粉，盐，葱，蒜，姜，花生油，啤酒，培根火腿肠 。
2、将鲶鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鲶鱼腌好后，在鲶鱼身两侧都轻拍一层干淀粉 。
3、烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油 。
4、把鲶鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鲶鱼的表面再涂薄薄一层油 。
5、烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆 。
6、2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁;再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼 。
7、把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入 。
8、小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味 。
【锡纸鲶鱼汁如何调】9、将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜即可好 。