川味腊肉如何腌制


川味腊肉如何腌制

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1、食材:新鲜猪肉 00斤,食用盐3斤,八角适量,山奈适量,花椒适量 。
2、猪肉砍成13公分左右的长条大块.一定要当天宰杀的新鲜猪肉;刚杀的还不行,一定要摊开放凉至少2小时以上,腌之前,肉一定要是冷的;热的,一定会坏掉 。
3、食用盐:一般使用细盐.盐的比例非常重要,多一分则咸;少一分则淡,而且还容易坏掉.袓传秘方的精华就在这里:10斤肉,配3两盐 。
【川味腊肉如何腌制】4、香料:花椒,八角,山奈 。这些香料,只能说放适量,大概是100斤肉,每种2两左右 。八角和山奈最好要扳碎 。香料同盐混合在一起 。
5、完全放凉后的猪肉,开始腌制,每一块猪肉上都要均匀的搓上盐,用力反复搓,就像给猪肉按摩一样 。
6、搓好盐的猪肉,放进大瓦缸内.至于用其他容器行不行,我也没试过,袓辈用的都是大瓦缸 。猪肉要一层层的排好,每一层交叉叠放.最后盖上竹篾盖.放在通风阴凉的地方 。
7、一般腌制三天即可,如果肉比较大块,可以多腌一两天.在这期间,要把肉翻动两三次. 。时间一到就可以出缸了,一定要挂起来,滴干水份 。腊肉基本就腌制成功了,不过,这时的腊肉还不是最好吃,挂上过十几天就出香味了 。