大虾的烹饪方法


大虾的烹饪方法

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1、香辣盆盆虾 。原料:大虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤 。做法:大虾去沙线处理干净 。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右 。不要太久,以免不鲜 。配菜提前准备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐 。热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味 。放入干辣椒,小火煸出香味 。放入火锅料 。在放入葱姜蒜炒香 。炒化火锅料,放入大虾,大火翻炒 。下入青笋丁,倒入生抽、少量的糖,盐调味,迅速翻炒均匀 。加入适量的鸡汤,没有可用热水代替,适当略煮片刻,时间不用太长 。生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可 。
2、干煎大虾 。材料:大虾300克,鸡蛋1个,面粉适量,料酒,盐,胡椒粉,椒盐适量 。做法:大虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲洗干净;将鸡蛋打散,取出适量面粉备用 。然后将处理干净的虾从背部片开,使腹部相连,斩断筋,轻轻拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒粉,料酒腌渍入味 。将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用 。
【大虾的烹饪方法】3、麻婆豆腐虾 。材料:豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许 。做法:豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入开水中,加入少许盐浸泡10分钟;大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后轻轻挑出虾线就可以了),剪去虾足,加少许盐,料酒,水淀粉拌匀,放入八九成热的油锅中滑熟,捞出沥油备用;豆腐和虾都处理好后就可以做了,锅置火上,留少许底油,加入豆瓣炒香,再加入红辣椒粉,干红辣椒炒香,加入适量鲜汤,再加入豆腐,大虾,加料酒,生抽调味,用中火烧约1分半钟,用水淀粉勾薄芡,装入碗中,最后在表面上撒上花椒粉就可以了 。