文章插图
海鱼-带鱼调味料：酱油、料酒、糖 。做法：1、鱼的两面拍上薄薄的芡粉，下油锅两面煎至发黄，捞出（煎的时候，锅里放一点盐，这样煎鱼不粘锅）；2、油锅热后，下大蒜，生姜，葱，翻炒出香味，下煎好的鱼；3、放入料酒，酱油，糖，乾辣椒，翻炒一下，加水煮开后，放小火煮个10分钟左右；4、开大火，把汁收乾就可以起锅装盘了 。挑选方法看鱼眼亮晶晶 。活鱼死后若能立刻用碎冰降温保存，鱼眼的水晶体就会发亮 。因此，新鲜的海鱼眼睛清澈透明，眼球完整饱满，稍向外凸 。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜 。摸鱼体僵硬更新鲜 。动物死后肌肉会依序进入死后僵直、解僵软化、腐败的过程 。因此，身体僵硬的海鱼更新鲜，用手指掐后，凹下去的地方会立即恢复 。如果鱼体鬆软，按压不能立即恢复，最好不要购买 。此外，还可以摸一摸鱼皮，新鲜的海鱼表面黏液较少，鱼鳞光滑完整；不新鲜的鱼皮黏液较多，鱼鳞鬆弛 。闻鱼鳃海水味 。通过气味判断鱼是否新鲜，如果可以动手，建议开鳃闻一闻味道 。鱼鳃应具有海鱼的鹹腥味，且无异臭味 。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳 。