文章插图
1、铲饼的姿势 。用斜刀铲 ， 而不是用直刀 ， 铲刀直着铲 ， 会把饼全部铲碎 ， 铲饼的技巧很重要 。铁板不要有油 ， 有油沾不住起泡容易摊烂 ， 摊出煎饼不脆 ， 把火候铁板把握好 。
【杂粮煎饼易碎如何处理】2、面要醒好 。没有筋道的杂粮煎饼面糊是一铲就碎的 ， 在冬季的时候做面糊 ， 当天晚上做 ， 第二天早上用 ， 夏季早上起来做 ， 到上午面就醒好了 。关键是面要和好 ， 杂面的比例要合适 ， 杂面不要比白面多 ， 杂面过多 ， 和的面不劲道 ， 不好摊还容易烂 。
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1、铲饼的姿势 。用斜刀铲 ， 而不是用直刀 ， 铲刀直着铲 ， 会把饼全部铲碎 ， 铲饼的技巧很重要 。铁板不要有油 ， 有油沾不住起泡容易摊烂 ， 摊出煎饼不脆 ， 把火候铁板把握好 。
【杂粮煎饼易碎如何处理】2、面要醒好 。没有筋道的杂粮煎饼面糊是一铲就碎的 ， 在冬季的时候做面糊 ， 当天晚上做 ， 第二天早上用 ， 夏季早上起来做 ， 到上午面就醒好了 。关键是面要和好 ， 杂面的比例要合适 ， 杂面不要比白面多 ， 杂面过多 ， 和的面不劲道 ， 不好摊还容易烂 。