淮扬菜系中菜品名称狮子头 _生活百科

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狮子头(淮扬菜系中菜品名称)狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜餚。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。
【淮扬菜系中菜品名称狮子头】江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五穀丰登。当地民众届时要製作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食硷量比普通酵麵团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。
基本介绍中文名：狮子头
英文名：Yanchen Qiao Ball
主要食材：五花肉，荸荠、青菜，鸡蛋，澱粉，葱姜等
分类：苏菜，淮扬菜
口味：酥香可口、醇厚鲜美
历史起源

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狮子头（未油炸）狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火乾烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤” 。将吃螃蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多幺鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜，其製法如下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手鬆捺，不可搓成。或炸或蒸（衬用嫩青）”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。狮子头一菜的烹製极重火功。用微火焖约四十分钟，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。狮子头就是丸子的一种。铁狮子头这道菜，其出处是因为神医喜来乐的家——河北沧州，而沧州的的铁狮子是一景，所以就叫这丸子铁狮子头了。主要是它的个大外焦里嫩。也有红烧狮子头的，做法很多。还有龙眼狮子头。清蒸狮子头。有的地方叫四喜丸子。做法基本一样。红烧狮子头材料五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。调味料花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味素10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。製作过程1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味素、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味素、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。清炖蟹粉做法1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水製成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。

淮扬菜系中菜品名称 狮子头

淮扬菜系中菜品名称狮子头