汤的烹饪方法 _生活百科

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【汤的烹饪方法】1、鸡蛋香菇韭菜汤。原料：鸡蛋2个，香菇5朵，韭菜50g，植物油15g，盐，味精适量，高汤500g 。做法：锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内。香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗中。汤锅置火上，放入高汤，盐；待汤开后，以味精调味，起锅倒入汤碗内即成。
2、竹笋蛋花汤。主料：鸡蛋100g，竹笋40g，银耳20g，鸡胸脯肉100g，油菜心100g 。调料：盐6g，料酒6g，胡椒粉3g 。做法：竹笋、雪耳（银耳）用清水浸发；竹笋切去头尾；雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分；鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用；菜心洗争，切约2寸长段；煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。
3、西红柿豆腐汤。材料：番茄2个，豆腐1块，葱花适量，葵花籽油、盐、鸡精少许。做法：番茄剥去皮切成小块，豆腐切小块。锅中倒入少许葵花籽油，油开后倒入番茄翻炒，至煮烂熬成糊状。加入切成块的豆腐，翻炒，让豆腐充分吸收番茄汁。加入盐和鸡精，撒上葱花即可起锅。