风味莲藕汤 _生活百科

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风味莲藕汤【风味莲藕汤】莲藕汤是湖北特色菜系之一。由莲藕、香菇大云豆等材料经备料、炖煮、起锅等步骤即可製成风味莲藕汤。
基本介绍中文名：风味莲藕汤
主料：莲藕
配料：　大云豆、香菇
佐料：植物油（非转基因）、盐、桔子皮
莲藕汤一贯是湖北特色菜系之一。从记事起就知道，在冬天特别是年、节的时候，一碗莲藕汤是对客人最大的礼待；曾经离开湖北，走出去很远，但是无论走到哪里，一碗特色的莲藕汤便盛满了对故乡的切切思念。主料：莲藕配料：大云豆、香菇佐料：植物油（非转基因）、盐、桔子皮、（如果喜欢，可备一些香菜或者小葱切碎成末）工具：电磁炉、炖锅第一阶段，备料：1、取大云豆十粒，用开水发泡大约半小时至一小时左右 2、取小个子新鲜香菇七、八朵，洗乾净备用。（因为是炖汤，也可以取乾香菇发泡了用） 3、将莲藕洗净，用小刀轻轻颳去最外面一层薄薄的皮，然后将它们切成块（说明：可以如下图所示的方式切成不规则形状，也可以沿着横切面直接切成圆柱形状，根据自己喜欢切成块就好了）第二阶段，炖煮：1、将莲藕、大云豆，取冷水同时下锅，尽没水中，大火煮开； 2、接下来，将香菇和桔子皮（整片入，不必切碎）放进去，用电磁炉第二、三格的小火慢炖； 3、当发现水快要煮乾的时候，再注入水，令食材始终没在水中慢慢的炖，大约需要一两个小时。（如果不记得煮了多长时间，最简单的方法就是：用勺子捞一块莲藕出来，用筷子戳一下，如果很轻鬆地的就能插在上面，那就是煮好了，如果莲藕质地比较清脆，那幺，请用小刀试着在最厚的地方，切开来观察横切面的颜色――如果外圈深中心浅，那就需要继续炖煮，直到整个横切面的颜色一样深浅，那就是炖好了。）第三阶段，起锅：炖到这个阶段的时候，你会发现，满屋子飘着的都藕香，略略的带一点点清馨的味道，那是桔子皮的功劳。起锅的时候，在碗里放少量的盐，再倒入适量的非转基因植物油，然后再将莲藕汤一勺一勺地盛出来，注意盛的时候一边在碗里轻轻的搅动一下，这样让盐溶化均匀。（说明：如果喜欢，可以撒一些事先切好的香菜末或者香葱末，九二比较倾向于原汁原味不加任何香料的莲藕汤，这样汤味会更纯粹一些，桔子皮的妙处就在于令莲藕汤的气息更纯净清香。）一份美味的风味莲藕汤，就此炖成！小贴士：1、到了慢火炖莲藕的阶段，可以不必盖上锅盖，以防止锅里的汤因沸腾而漫出锅来，一方面不安全，另一方面浪费了那一锅好汤。2、千万记得要在最后起锅的时候再放油和盐，尤其是不要先放盐，那样会影响汤的鲜美。3、在这里桔子皮是不需要剁碎的，也不必太多，可以取一两块洗乾净了放进去；有了桔子皮一般可以不必放姜，但如果喜欢，也可以切成片同桔子皮一起放进去煮。4、在植物油的选择上，请儘量选择非转基因植物油；并请儘量选择有机蔬菜，健康与环保同样重要！