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蚝烙潮汕海蛎煎基本介绍中文名：蚝烙潮汕海蛎煎
主要食材：蚝 （去壳），冬粉薯粉（东京薯粉）
分类：煎，烙
用料材料用量蚝 （去壳）半斤(3~4人份)冬粉薯粉（东京薯粉）2汤勺（25ML）鸭蛋6个青葱一大把秘制辣椒酱少许盐少许猪油（万年油）1汤勺（15ML）做法1. 开好的蚝要先用凉白粥汤泡掉髒东西 然后洗乾净沥乾 这样的蚝既不会有腥气又洗掉了髒东西2. 洗好的蚝控乾水后 放在汤碗里 加2大饭勺东京薯粉 再敲上6个大鸭蛋
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3. 然后就是切葱花 啊 葱花俺の嫁！！ヽ( ′ー`)ノ
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4. 葱要一大把 要多 切成细粒状葱花
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5. 然后一併洒在已经放了蚝 鸡蛋 东京薯粉的汤碗中
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6. 然后就是搅拌 顺着同一个方向搅拌 不要太过使劲搅 以免进了太多气
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7. 搅拌的过程中 可以加入少许的盐 还有秘制的辣椒酱 这里面我还加了点家庭秘方
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8. 搅拌均匀即可
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9. 然后热锅 倒油 油要够多锅要够热 这里的油用的是用过很多次的万年油
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10. 油要铺满整个平底锅 热到开始有热烟冒出就可以準备下锅了
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11. 要带着一股豪迈的劲头 一整兜就倒下去了 母上在做这道菜的时候十分豪迈 把蚝浆铺满整个平底锅底部
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12. 开足大火煎 这个时候可以听到孜孜作响的油煎声 没有彻底煎好一面之前不要翻面 所以要準确的掌握好火候 太早了 蚝烙没有“锅气”火候不到味道差了一截 太晚了 蚝烙煎老了 太焦了不好吃。煎好之后呢 就用锅铲分散成几块
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13. 上碟！！！因为没有鱼露了只好蘸生抽凑数了不然一口蚝烙蘸着鱼露呲 简直就是人间美味><！！！
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