大闸蟹蒸多久最好吃

九十月份是吃螃蟹的季节 , 松软香甜的蟹肉 , 还有浓郁的蟹膏、蟹黄 , 都是特别美味的 。清蒸螃蟹可以说是最能保存大螃蟹的原汁原味的 , 但是这蒸螃蟹的时间长短也是要把握好的 。太久肉质会变老 , 太短又不容易熟 , 吃了可能会不舒服 。那么一般蒸多久比较好呢?
大闸蟹蒸多久最好吃
【大闸蟹蒸多久最好吃】大闸蟹一般冷水上锅蒸到水沸腾之后 , 再蒸15-20分钟就差不多了 , 具体根据螃蟹大小来缩短或延长 。3两以下的再蒸约10分钟 , 3?4两的继续蒸约12分钟 , 3、4两以上的继续蒸约15分钟 。通常是每增加1两体重 , 蒸煮时间就增加约2分钟;另外每3个数量的螃蟹 , 蒸煮时间还要再增加2分钟 。
大闸蟹要冷水上锅是因为 , 水沸腾后再放大闸蟹的话 , 大闸蟹很有可能因为温度过热而剧烈挣扎 , 导致蟹脚脱落 。
蒸大闸蟹怎么看熟不熟
螃蟹熟了的时候,蟹壳会变成红色 , 另外可以提起大闸蟹的后壳 , 看看里面的蟹肉是否已经凝固 , 如果固化 , 则表示已煮熟 。可以煮开之后再焖上3~5分钟了开锅 。
如果水煮大闸蟹 , 同样也是等水开后再煮15-20分钟就差不多了 。将大闸蟹取出 , 捏住其爪尖 , 然后朝相反方向拉动 。如果没有将蟹肉一起拉出 , 则表示已煮熟 。
清蒸大闸蟹窍门
1.白酒去腥
对于蒸螃蟹 , 如果您感觉到腥味很浓 , 可以添加一点白葡萄酒以去除腥味 , 或者在蒸螃蟹之前 , 将螃蟹清洗干净后放在盘子上 , 然后加入四汤匙白葡萄酒和两汤匙腌制酒一起腌制一次 , 这样可以更好地去除腥味 。
2.蒸之前绑或扎死
如果将蒸好的螃蟹活蹦乱跳地放入锅中 , 它们将不会像火锅上的蚂蚁一样蒸得很好 , 并且在蒸螃蟹时会因热量而挣扎 , 这将导致营养成分的损失 , 例如螃蟹酱和螃蟹酱蒸熟的水 。内部会产生浪费 , 因此在蒸之前 , 必须先用针破坏大脑 , 使其瘫痪 。蒸时 , 腹部可以向上 , 蟹黄蟹膏不会丢失 。
3.多喝少喝
蒸螃蟹时要放尽可能多的水 。这不仅可以防止沸腾的水烧坏锅 , 而且还可以避免中途开盖重新加水的情况 , 这将使蒸蟹的营养味道降低 。但是不要让水没过蒸锅 , 那样就成煮螃蟹 。