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1、剖割：剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边 。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法 。记得要除去鱼内的内脏及牙墩 ， 把脊骨的血污及多余部分除去 。
【怎么晒鱼干】2、洗涤：在洗涤的时候 ， 特别要注意必需在血液凝固前 ， 进行清洗血污、粘液 。清洗过后让鱼的水分流干 ， 在放入先以准备好的卤液中 ， 浸泡3~5个小时 。
3、盐腌：根据不同重量的鱼来选择盐的分量 ， 一般每100千克鱼用盐18～24千克 。另外 ， 也要根据季节不同分量也不一样 ， 冬、春季偏少 ， 夏、秋季节要多一些 。腌制的时候 ， 将盐均匀的敷在鱼身上 ， 这样做有利于味道都是一样的 。
4、晒干:鱼出卤时 ， 用卤水洗干净鱼身上的污渍 ， 然后放在鱼架上 ， 记住鱼鳞要向上 ， 晒上1~2小时后 ， 在把鱼肉向上晒 。暴晒过后进行微凉晒3~4小时 ， 经过2~3天鱼挤不出水分 ， 鱼就干燥了 。