二荆条辣椒 _生活百科

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二荆条辣椒【二荆条辣椒】二荆条辣椒，正宗川菜用作调料不可缺少，豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。
基本介绍中文名：二荆条辣椒
产地：四川
外形：椒角细长，椒尖有“J”形弯钩
色泽：晶莹碧绿
简介四川特产的“二荆条辣椒” 。这“二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香，二荆条辣椒作为鲜菜食用的，大都採收青果，採收时间在5月上旬—10月，红椒採收时间7月—9月。二荆条辣椒特点为：一是它煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。二是椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，椒果外形美观、晶莹碧绿。三是辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的来源，辣椒素含量的多少因品种而不同，一般含量约17%—27% 。二荆条辣椒高达27%以上，每100 克鲜椒中含胡萝蔔素1.56毫克和抗坏血酸105毫克，较一般蔬菜含量高。长势强，分枝多，果实长条锥形，微弯，40%以上尖端有沟，成熟系深红色，光泽好，单果重5－8 克，较耐热，香辣可口，辣味适度，油分重。含丰富的维生素 C、蛋白质、胡萝蔔素、脂肪油、红色素、辣椒硷，挥髮油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质。用途可炒食、腌渍、加工豆瓣、泡菜，可乾製成乾椒和辣椒粉，是很好的调味品。