刚烘焙好的咖啡豆怎么养


刚烘焙好的咖啡豆怎么养

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【刚烘焙好的咖啡豆怎么养】1、养豆 。刚烘焙完成的咖啡豆会有排放二氧化碳 , 使得包装中的压力高于一个大气压 , 压力有助于芳香物质与油脂的融合 , 让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态 。烘焙程度越深 , 排气作用越旺盛 , 越快将二氧化碳释放完 , 所以通常来讲 , 烘焙程度越深 , 要越快贴掉透气阀 。
2、养豆时间 。烘焙度的深浅也跟养豆所需时间有关 , 烘焙程度越深 , 排气作用越明显 , 也越快排完气达到熟成期 。烘焙程度越浅 , 排气作用越不明显 , 熟成所需时间也越长 。
3、醒豆 。使咖啡豆中剩余的二氧化碳逸出 , 并利用氧化的原理使风味更圆润顺口 。为使深度烘焙的咖啡豆去除不舒服的苦涩口感 , 醒豆时间可拉长 , 浅焙豆若已有充分的养豆时间 , 风味发展已完全 , 醒豆时间若过长 , 会使咖啡豆香气散失 , 口感平淡 。因此 , 醒豆时间跟养豆时间成反比 。