新加坡薄饼 _生活百科

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新加坡薄饼新加坡薄饼(poh piah)由早期中国移民传入新加坡。经过几代人的改良，加了很多新加坡当地的特色，比如花生碎，甜酱等等。吃起来酸辣有余，甜鹹恰当。一张薄麵皮，涂上各种甜辣酱，铺上黄瓜丝、花生末、脆麵包末，以及独家配置的米麵，捲起来切成一段段的，是老底子新加坡老人的早茶点心。
【新加坡薄饼】
基本介绍中文名：新加坡薄饼
分类：新加坡美食
主要食材：麵粉
口味：鲜香可口
介绍很多看过新加坡微电影《爱·从心发现》的观众都记住了薄饼这道菜，许多游客慕名来到新加坡寻找这个美味。薄饼属于娘惹菜系，娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合併而成的马六甲菜餚，新加坡地道美食，传统中国菜烹饪法与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。而老字号的郭源发薄饼是新加坡非常受欢迎的一家店。

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郭源发薄饼这家从1938年创店至今的老字号薄饼店，不只是名声好，味道也是真的好。新加坡大大小小薄饼店有如上海的小笼馒头店，街头巷尾随处可见。郭源发的薄饼从咬下的第一口即开始充盈的味觉体验，薄饼皮的弹性，炸鱼颗粒的酥脆，芜菁的多汁，生菜与豆芽的爽脆，还有特製甜酱与辣酱的完美点缀。那幺多丰盈的味觉与口感体验在嘴里最终融合。因其个头并不大，所以很难让你剎得了车，恨不得就此一口接一口吃下去。

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这家店还有个特色，老闆娘甚至欢迎食客自带喜欢的食物包进薄饼皮里，肉干，肉鬆，海苔片等等，你想的到的都可以带来。创店已有74年的老字号薄饼店，饼皮仍然沿用祖辈从福建传来的配方。柔软，有嚼劲，弹性，却薄如纸翼。郭家人坚信好吃的薄饼皮一定是手工製作的。所以至今店堂一角你可以看到师傅手工製作薄饼皮。

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一人专注做饼皮，坠，碾，提，拉，每一个环节都不容小觑，另一人负责铲起烘熟的饼皮，放在一边冷却。四个炉灶一同运作，两人分工合作，十分默契。好彩薄饼如果有留意看《舌尖上的中国》第二季的网友，会发现在第二集《脚步：在路上的美食》叙述饼的部分里出现了新加坡的好彩薄饼。总导演陈晓卿说，食物自己会“走路”：新疆的烧饼到兰州变小，到陕西变白吉馍，到江苏变黄桥烧饼。从福建到新加坡，好彩薄饼也同样反映了食物的传播。

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福建人的薄饼讲求的是皮薄，馅料精细。这家老字号的薄饼便具有这两大特色。他们的薄饼不是包好拿上桌而是要自己动手包的, 这增添了不少乐趣，全新加坡就这一间是这样卖薄饼的餐厅。製作方法材料新鲜薄饼皮数张

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生菜叶数片萝蔔丝4两红萝蔔丝2两五香豆腐（切丝）2两熟虾肉3两乾葱头（切片）2粒姜2片鸡蛋丝适量汁料蒜茸、姜茸各一茶匙

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乾葱茸、白醋、砂糖各2茶匙生抽半汤匙老抽1汤匙油2汤匙水3汤匙做法1. 将以上材料煮滚。烧热2汤匙油，爆香姜片、乾葱片、萝蔔丝、红萝蔔丝及豆腐乾，洒少许水，加入盐和砂糖各少许，加入蛋丝，然后再加虾肉上碟。