江苏南部县级市丹阳( 三 ) _生活百科

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丹阳话属于吴语-太湖片-毗陵小片。丹阳位于吴语边界处，绝大多数地区属于吴语太湖片-毗陵小片。丹阳话保留浊音和入声，保留了较多古汉语用字用语，有6个声调，拥有当代吴语大部分特点。西北个别镇的一些村落为江淮官话。其余各地均为吴语。和常州话同属毗陵小片。

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丹阳话在青少年中影响力下降，主要原因在于国语的过度推广（学校教育从幼稚园起全面禁止方言），此外还有与邻近地区交流日渐频繁等。希望丹阳人重视、保护丹阳的吴语语言文化。文物丹阳境内的文物众多。南朝齐梁陵墓石刻有11处被列为全国重点文物保护单位，唐朝延陵季子墓碑及碑亭、江南第一梵钟——唐中和铜钟、吴文化的重要发源地之一，总前委旧址等4处被列为省级文物保护单位，宋朝玉乳泉井、明朝万善塔等60处被列为市级文物保护单位。其他还有古文化遗址多处，并从中发掘大量历史文物，其中有良渚文化遗物——黑陶弧腹罐、新石器时代晚期遗物——黑陶宽把盖杯、湖熟文化遗物——鬲、马家浜文化遗物——腰沿釜、西周青铜凤纹尊等。丹阳故有“江南文物之邦”之美称。饮食家庭饮食丹阳人以大米为主粮，通常是两粥一饭，即早晚粥，中午饭。大米主要有粳米、籼米和糯米。早上粥一般是大麦粥加米粉米糰子，或米粥，也有人家吃泡饭的；晚上粥多为鹹粥、汤麵；中午饭均为大米饭。米饭有两种，一种是煮（焖）饭，即将米加上适量水置于锅内煮焖；另一种是捞饭，是将米加上较多的水煮沸后，用笊篱捞上置于饭篮内再蒸烧，水内留下少量米烧粥。丹阳人以大米为主食，大米食品主要有三类，一类是米饭类，品种有粳米饭、籼米饭、糯米饭。米饭又分鹹菜饭和淡白饭。鹹菜饭又分青菜鹹饭、白菜鹹饭等；淡白饭又分纯淡白饭、豆淡白饭、番瓜淡白饭等等。二类是米粥类，品种有淡米粥（即白粥）、鹹米粥、豆米粥、瓜米粥等。三类是米粉食品类，即将大米加工成米粉后而製作的食品，如粉米糰粉糕、冬粉、粉粥等。丹阳人很讲究“吃饭” ，以粳米和菜，加上猪油做的饭味美价廉；以籼米饭炒蛋又是一种吃法，入味可口、有营养；而以糯米饭撒上桂花、玫瑰、红绿丝和豆沙，民称是八宝饭，多用于招待宾客。麵粉亦是丹阳人主食之一，仅次于大米。麵粉通常是指小麦面，而在丹阳还有元麦面、大麦面、荞麦麵。丹阳小麦麵食品种类繁多，主要有麵条、馒首、包子、馄饨、面酱，以及油氽的油条、饊子，还有各种糕点等；元麦、大麦面的吃法则多与大米煮大麦粥。丹阳人吃大麦粥很普遍，可说家家都吃，农村人更是一年吃到头。“丹阳人大麦粥命”的说法就源于此。点心点心是糕饼之类的小食品，民间俗称“茶食” 。丹阳糕点东取苏式糕点、北取扬式糕点之长，形成了自己的风格。丹阳糕点选用上等细粮、优质油脂、精製食糖和蛋晶作主料，以果仁、蜜饯、肉类、乳製品、芝麻等作配料，辅以桂花、玫瑰等天然香料，製成形态各异和口味不同的饼、糕、酥、片、卷、包、点等品种，具有甜、软、糯、松、酥、香、脆的风味特色。丹阳糕点可分五大类：一是烘烤糕点类，俗称炉货製品，有各种酥饼、月饼、麵包、蛋糕和京江齐等；二是油炸糕点类，有大京果、小京果、开口笑、一口酥等；三是熟粉糕点类，又称冷作製品，有薄荷丁、山楂糕、松子糕；四是水蒸糕点类，有云片糕、雪片糕、寿桃糕等；五是工艺糕点类，如浇花蛋糕、喜庆糕桃等。糕点的製作城内以同泰福南货店最有声誉；乡村以里庄着称，其大糕选料考究，配方独特，做工精细，味美质佳，具软似酥、甜似蜜、香赛兰、白如玉的特色。丹阳糕点除常年品种外，不同节气亦有不同品种上市，有春饼、夏糕、秋果、冬糖之说。即春有酒酿饼、杏仁酥、桃酥；夏有绿豆糕、水发糕；秋有中秋月饼、麻果、巧果仁子；冬有花生糖、寸金糖等。特别是“京江飠齐不受节气限制，常年有之，且延续至今。风味小吃丹阳其主要品种有豆腐脑（花）、豆浆、回卤乾、豆腐乾、香乾、油炸臭豆腐乾、麵条、馄饨、水饺、汤圆、酒酿元宵、包子、烧卖、烧饼、糍饭、油条、麻米糰、饊子、麻花、锅贴、油炸糍粑、油饼子、春卷、粽子、粘糕、荸荠串、山楂串、山楂糕、凉粉、茶叶蛋、炕山芋、煮藕、糖（沙）炒板栗、糖粥藕、绿豆粥、赤豆粥、八宝粥、炒屑、牛肉汤、鸭饺汤、莲子汤、羊肉汤、皮儿汤以及各种糕、饼、馒，各种风味的花生、蚕豆、瓜子等。其中以东乡（埤城、后巷）的羊肉，延陵的鸭饺，城内的豆腐花、小馄饶和牛肉锅贴最具特色。东乡羊肉以油而不腻、肥嫩可口而闻名遐迩，延陵鸭饺以清淡、鲜美、嫩酥、补阴舒肺为特色。城内的小馄饨、豆腐花是人见人爱的风味小吃。吃茶丹阳茶客极为考究。老茶客不太爱喝“头货子”（第一次浸泡的茶水），而喜欢二货子”或“三货子” ，俗称“君子酒，僕僕烟，第二开茶可吃到天边。”为了使头货茶就能泡出味来，沏茶时一般先用少数开水把茶叶浸泡一会，然后再沖开水。吃酒丹阳旧时，城乡内外酒肆林立，民间饮酒成习。吃酒名目繁多，如团圆酒、中秋酒、重阳酒、端午酒、结婚酒、上樑酒、祝寿酒、接风酒、利市酒、开业酒、满月酒、交周酒等等。丹阳酒俗以陈（白）酒为佳，因酒越陈越香醇。丹阳人喝酒又爱喝温酒，忌喝冷酒。酒宴斟酒时按座次依次进行，酒壶嘴不能对着别人，否则称为失礼。特产丹阳黄酒丹阳黄酒，俗名陈酒，最先还有“百花老陈” ， “曲阿酒”、“十里香”、“玉乳浆”、“官酒”和“状元红”等品名，此酒色泽黄橙透明，鲜甜香美，醇和爽口，灌坛封缸贮窖越经久，风味越佳。解放前，以新丰和里庄所产最好，新丰更胜一筹。——它以水质清冽甘甜，工艺精细，数百年来已冠冕不让而名列前茅。丹阳产糯米，色泽红润光洁，是制酒的上品，所以又有“酒米出三阳，丹阳为最好”的“酒米”之称；历代一直被列为贡品，所以又有“宫米”之名；糯米中以桂花香糯，猴突头糯，小红糯，黄壳糯和香珠糯为最佳，用它酿造出来的黄酒，清香醇和，透明如饧，独具一格。丹阳酿造业继承和发扬了“古遗六法”的传统工艺，并结合自身的条件，创造出了一套独特的、传统的酿酒方法，使它能在酒林中“出类拔萃” ，独树一帜。丹阳黄酒，以它的色、香、味，吸引着越来越多的中外顾客，是馈赠亲朋好友的上好礼品，经全国品酒鉴定会鉴定，已列为省和全国优质名酒，不仅风靡海内，还畅销东南亚和欧美等地。封缸酒该酒在历史上已着名。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。以当地所产优质糯米为原料，粒大、均匀、洁白、性粘、味香，需取水质清甜、含多种无机盐类矿物质的玉乳泉水，配以特製酒药，经低温糖化发酵，在酿造中，当糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒后，立即严密封闭缸口，养醅一定时间后，抽出60%的精液，再进行压榨，二者按比例勾配定量灌坛，再严密封口贮存2－3年即成。酒色棕红、明亮，香气浓郁，口味香鲜。酒度40度含糖分28%以上，总酸0.3% 。丹阳封缸酒素以“味轻花上露，色似洞中春”名闻内外。丹阳产封缸酒在南北朝时就已出名。以糯米为原料，用麦曲作糖化发酵剂。当醪糖分达高峰时，兑入五十度以上小曲米酒，立即密封缸口，过一段时间抽百分之六十的清液压榨，工艺极为精湛。酿造成酒后色泽棕红，醇香馥郁，酒味鲜甜，酒为十四度以上，为黄酒中上品。1984年荣获国家银质奖，在全国甜型黄酒中评比名列第一。大麦粥大麦粥绝对是丹阳的一大特色。在丹阳家家户户都有喝大麦粥的习惯，特别是夏天，来两碗冷大麦粥，比喝其他饮料不知要强多少倍。这绝不是吹牛。丹阳是江苏镇江境内一座历史悠久的古城，大麦粥倒的确是当地的一大特色，几乎每家每户的早餐桌上都少不了。这大麦粥的熬制还颇为讲究。大麦粉是用大麦或元麦磨成，熬粥时，取一碗清水，加入两小勺大麦粉调匀，当白粥煮开时，一边用勺搅拌，一边缓缓注入。再用刀切少许食用硷撒在粥中，用来提炼香味，当粥色微微泛黄时，便可食用了。开锅后，那叫一个香啊，真是令人食慾大增。若是再配上当地香甜爽脆的萝蔔乾，那可真是美得不行了！

江苏南部县级市 丹阳( 三 )

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