腊八蒜的制作是比较有讲究的 , 尤其是在泡制的时候 , 放置的位置一般都会有要求 , 通常都需要放置在低温的环境中 , 但是为了保证温差 , 这样才会绿的快 。那么腊八蒜是放冰箱还是暖气片呢?下面让我们具体来看看吧!
腊八蒜是放冰箱还是暖气片
泡制的时候可以短时间放暖气片上 , 泡制好之后建议放冰箱保存 。
腌蒜一开始可以放在暖气上 , 但要控制时间 , 不能放在暖气上很久 , 否则很容易变质 。腌制的腊八蒜不能加热 , 会加速变质 , 影响腊八蒜的食用 。
腌制腊八蒜时 , 只需放在阴凉处即可 。其实 , 腊八蒜在腌制过程中 , 需要一个低温环境 。如果温度不够低 , 腊八蒜就不能腌制 , 这很容易导致腊八蒜变质 。如果急着吃的话 , 可以把腊八蒜放在暖气上加热 , 这样1-2天左右就会变绿 , 但味道不如天然的绿 。
腊八蒜变绿的主要原因是温度控制 。白天可以把腊八蒜放在暖气上或阳光下 , 晚上可以放在阴凉处或冰箱里 。加大温差 , 腌制4-5天左右 。然后腊八蒜就会变绿 。
如果不急着吃 , 可以把腊八蒜放在阴凉处等两周或20天再吃 。腌腊八蒜前要放很多米醋 。如果米醋太少 , 腌腊八蒜就不好吃了 。不要认为固化时间越长越好 。一段时间后 , 你可以把它拿出来 。
腊八蒜怎么做
首先 , 准备一些新鲜大蒜 , 然后将准备好的大蒜去皮 , 用水清洗 。洗完后 , 把蒜头沥干 。大蒜完全晾干后 , 我们可以准备一个可以密封的罐子 , 并确保罐子是被污染的水 。待污油特别干净后 , 把蒜头放进罐子里 , 然后准备一个锅 , 在罐子里加入一些米醋 。米醋的用量必须少于大蒜 。然后盖上罐子 , 放在一个冷的地方 。
等了20天左右 , 你会发现蒜的颜色已经变成了青绿色 , 而且蒜的味道很脆 , 没有蒜的辛辣味道 , 味道也不会特别酸 , 所以腌腊八蒜的味道会更好 。
腌制腊八蒜时 , 切记不要用陈醋腌制 , 而要用米醋腌制 , 因为米醋的颜色比较淡 , 而且酸甜适中 , 而且味道特别浓郁 。腊八蒜腌制后 , 味道略带甜味 。如果用醋来腌制 , 蒜头可能会变黑 , 而且蒜头不够绿 , 这就使得容易食用的味道也比较差 , 所以在腌制八蒜时 , 一定要注意这一点 。
做腊八蒜要注意什么1、以紫皮蒜为主
选择大蒜时 , 最好选择已打破生理休眠期的紫蒜(新鲜大蒜低温贮藏7天以上即可打破生理休眠期) 。需要注意的是 , 大蒜花瓣完整无外伤 , 颗粒饱满 , 大小均匀 , 色泽乳白色 , 无冻伤 , 无霉变 , 无破损 , 紧实无发芽 。
2、米醋更适合做腊八蒜
腊八蒜用米醋浸泡后易形成绿色 , 酸辣适中 , 香气和甜味适中 。在挑选食醋时 , 注意核对外包装上的标签 , 购买合格产品 。
3、其他可选配料和容器
【腊八蒜是放冰箱还是暖气片】从工艺上看 , 加一点糖可以改善口感 , 加一点白酒可以延长贮藏时间 。容器应清洁、无油、无水 , 最好由玻璃或陶瓷制成 , 而不是塑料瓶 。抓住重点 , 保证口感和营养 , 为了保证腊八蒜的口感和营养 。
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