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炒粉
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蒸排骨
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瑶柱汤汁小笼包
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糯米饺
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四大天王虾饺【菜名】虾饺
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港式早茶“四大天王”之首--虾饺【别名】水晶虾饺、广东虾饺、广式虾饺【英文名】 Shrimp Dumpling【所属菜系】粤菜【特点】 透明玲珑，滑爽鲜美 。虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点 。广东人以及香港人饮茶，少不了来一笼虾饺 。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人 。虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居 。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，製成肉馅 。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来 。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州以及香港的名点，历久不衰 。虾饺在製作上较为讲究，将澄面、生粉製成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸乾水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后製成虾饺蒸熟 。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉 。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客讚誉 。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐 。乾蒸烧卖广东以及香港地方小吃 。在20世纪30年代，乾蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品 。如今，乾蒸烧卖已随港式早茶一起风靡内地 。做法
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港式早茶“四大天王”之--乾蒸烧卖原料配方：麵粉500克、鸡蛋150克、硷水5克、清水125毫升、玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味素12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许 。製作方法：1.把麵粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、硷水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟 。将麵团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在乾玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用 。2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味素搅一下 。将大虾去皮整理乾净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味素摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅 。3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心 。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀 。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮) 。特点：色鲜、味美、质地爽润 。叉烧包叉烧包是粤港地区具有代表性的点心之一，是港式早茶的“四大天王（虾饺、乾蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一 。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以麵粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成 。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个 。好的叉烧包採用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味 。