蚼仔煎 _生活百科

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蚼仔煎【蚼仔煎】蚵仔煎（白话字：ô-á-chian），香港一般称作「煎蚝饼」或「蚝饼」，少数称作「蚝仔饼」，是一种着名的台湾及闽南、潮州小吃，系用新鲜的牡蛎（闽南语称「蚵仔」）、茼蒿、鸡蛋及芡水作成。
基本介绍中文名：蚼仔煎
主要食材：鲜蚵 150克
分类：小吃
口味：美味
简介许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象徵，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。蚵仔煎的起源它最早的名字叫「煎食追」，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。蚵仔煎的盛产地蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是抱持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是採用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运\输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会採用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精緻美味了，那种甜中带鹹、鹹中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。蚵仔煎食谱材料：鲜蚵 150克（事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗后切断），土鸡蛋 2个。纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。番茄酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。作法：将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。在台湾特色小吃店里常有!蚵仔煎出现的电视剧《转角遇到爱》中，罗志祥扮演的男主角是一家卖蚵仔煎的小吃店的老闆。因为教女主角做蚵仔煎而触发一段恋情。