煮肉是冷水还是开水下锅


煮肉是冷水还是开水下锅

文章插图
1、煮肉最好是热水下锅 。热水煮肉,这样可以让肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉的营养物质不容易渗透到汤中,炖出来的肉也更好吃 。
2、冷水下锅会让肉质遇冷紧缩发硬,这样煮出来的肉就会又老又硬,在煮肉的期间要迅速加入热水,这样会让肉质变得更硬 。
【煮肉是冷水还是开水下锅】3、如果是用肉来煮汤,就冷水下锅,用开中火慢炖,这样可以让肉在加热的过程中使营养物质逐渐溢出来,使汤更鲜美好喝 。