布法罗辣鸡翅 _生活百科

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布法罗辣鸡翅【布法罗辣鸡翅】布法罗辣鸡翅（Buffalo wings，在美国东北部简称wings）是採用鸡翅的中下部（分flats和drums），不上麵粉油炸，再上以辣椒为原料的酱汁及其他调味。虽然各家有各自的酱汁配方，原本的酱汁只有：辣椒酱、白醋、牛油、盐和蒜头五种材料。如果辣汁已经混和上醋，就只需要再加熔化了的牛油。顾名思义，此菜源于纽约州布法罗，而时至今日一切以此种酱汁调味的食品都可称为"buffalo" 。
基本介绍中文名：布法罗辣鸡翅
英文名：Buffalo wings
主要食材：鸡翅、辣椒、，辣椒酱、白醋、牛油、盐、蒜头
口味：辣
历史布法罗辣鸡翅是在1964年10月3日在布法罗商业街近北大街的船锚吧首度面世的。身为其夫法兰克的合伙人，泰蕾莎·贝利西莫（Teressa Bellissimo），为了招呼她的儿子多明尼克（Dominic）和他的朋友，把鸡翅炸了，配上酱汁，马上受到了欢迎—在此以前，鸡翅是下等货色，不是熬汤就是丢掉。在布法罗，正宗的店要数Anchor Bar和位于城市边缘、安默斯特薛理丹路（Sheridan Drive）上的Duff's了。在周边地区多数的比萨饼店和路边酒馆都有鸡翅出售。Anchor Bar 每月卖出的鸡翅达36,000 磅。这道菜色在美国其他地方称为布法罗辣鸡翅（Buffalo wings），但在布法罗周围和东北部大部分地区就直呼为鸡翅（chicken wings 或 wings）。鸡翅深入民心的程度，可以在其食法的发展体现出来。当中较多人採用的有把中翼较小的骨扭出（small bone twist）或者以挤压法去骨（smash）以增加趣味及使食用更方便。製作方法1.辣椒酱中加入盐和白醋、蒜头2.牛油熔化，加入辣椒酱中，混匀3.鸡翅洗净，放入辣椒酱中，腌製2h4.鸡翅裹上一层麵包粉5.烤箱预热218C（425F），烤15-20min注意事项点菜时，一份鸡翅表示十只鸡翅，两份表示二十只，如此类推。也可以叫一桶 (50只或以上)，辣度亦可按口味增减(例如挑战级"suicidal"、特辣"hot"、中辣"medium"或微辣"mild") 。正统的鸡翅，不论"hot"、"medium"或者"mild"都用一样的汁料。辣度靠增加辣椒或其他香料，反之则增加牛油份量。在Duff's製作的鸡翅上菜时常以芹菜和蓝乳酪汁 (有些餐厅改以农场沙拉汁Ranch dressing)伴食。