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1、做蛋挞要放炼是为了使蛋挞的奶香味更浓郁，更美味 。炼乳是牛奶加糖、加热、蒸发浓缩的过程 。
【做蛋挞要放炼乳的原因】2、过程比较复杂，一般做蛋挞不能用牛奶或者黄油来代替炼乳 。加入炼乳做出来的蛋挞要比没加的味道更香纯，口感更绵软 。做蛋挞的时候一定要先把牛奶、糖、蛋黄、淡奶油搅拌均匀，最后再放入炼乳 。

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