文章插图
【冻茄子的步骤】1、先将茄子清洗干净 ， 去掉瓜蒂 ， 最好能去皮 。
2、将茄子切成条状或块状 ， 放入清蒸的锅中蒸熟 ， 进行风冷预冷 ， 保证无灰尘和污染物 ， 茄子冷却后袋装放入冷冻室保存 。
3、冻茄子如果是先油炸处理 ， 建议先进行挂糊 ， 用淀粉挂糊后 ， 既省油 ， 外形又美观 ， 挂糊以后的茄子块立即放入滚开的油锅内 ， 一般炸成金黄色最为适宜 。
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