碘遇淀粉变蓝的原理是什么


碘遇淀粉变蓝的原理是什么

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1、碘遇淀粉变蓝的原理是由于碘分子进入淀粉螺旋圈内,形成淀粉碘络合物的原因 。
【碘遇淀粉变蓝的原理是什么】2、当链长小于6个葡萄糖基时,则不会呈色;当链长平均长度为20个葡萄糖基时,则会呈红色;当大于60个葡萄糖基时,则呈蓝色 。