精米精米 jīngmǐ [polished rice]
精磨后的精白大米 ， 去掉了糠皮和糊粉层 。
【精米】相对与普通大米 ， “精米”含糠更少 ， 含其他杂质也更少 ， (高精度大米)的外观亮度更高 ， 製成的米饭更白 ， 口感一般好于普通大米 。但是 ， 由于加工精度更高 ， 富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多 。因此“精米”的营养含量要明显低于普通大米 。
穀类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中 ， 市面上的多数精米加工时将大量的米皮米胚磨掉了 ， 而这部分恰恰是大米里面含维生素B1最多的 ， 达到80%的含量 。因此长期食用研磨过分精细的白米会引起维生素B1缺乏症 。
基本介绍中文名：精米
外文名：polished rice
拼音：jīngmǐ
释义：精磨后的精白大米
穀类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中 ， 市面上的多数精米加工时将大量的米皮米胚磨掉了 ， 而这部分恰恰是大米里面含维生素B1最多的 ， 达到80%的含量 。100%标準米含维生素B1 0.34毫克 ， 而同量的精米含维生素B1 0.13毫克 ， 相差很多；据科研资料表明 ， 在加工过程中 ， 精米(特级大米)比标準大米(糙米)蛋白质损失多16.55% ， 脂肪损失多40% 。经常吃精米精面 ， 会导致营养缺乏 ， 出现疾病 ， 影响健康 。人体必需的微量元素对孕妇和胎儿来说更为重要 ， 当孕妇缺乏微量元素时 ， 会引起更严重的后果 ， 如早产、流产、死胎、畸胎等 。因此 ， 孕妇不宜长期只吃精米精面 。米皮和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E ， 能提高人体免疫功能 ， 促进血液循环 ， 还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪 ， 使人充满活力 。此外 ， 米皮和胚芽中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高 ， 有利于预防心血管疾病和贫血症 。它还保留了大量膳食纤维 ， 可促进肠道有益菌增殖 ， 加速肠道蠕动 ， 软化粪便 ， 预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合 ， 促进胆固醇的排出 ， 从而帮助高血脂症患者降低血脂 。