蒸馒头 _生活百科

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蒸馒头【蒸馒头】蒸馒头是一种以麵粉作为主要食材製作而成的传统麵点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的麵团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做。
基本介绍中文名：蒸馒头
主要食材：麵粉
分类：节日食品
口味：甜
工艺：蒸
製作方法做法一1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）

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和面2、将準备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进準备好的麵粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入麵粉里，将麵团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。3、发酵二十分钟后将乾麵粉再次加入发酵好的麵团里，继续和到麵团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次麵粉，发酵三次。4、将最后一次发酵好的麵团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。做法二1、牛奶一杯，半块活酵母，2勺糖拌匀，放置5分钟；2、5分钟后；3、和面；4、揉成团；

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成型5、45分钟后；6、分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭锅。做法三主料：低筋麵粉。辅料：酵母粉、水。调料：白砂糖、玉米油。1.部分温开水先将酵母活化。麵粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光（麵团光、手光、盘光），麵团放入盘里，发酵2倍大（现今的天气，约一小时）。2.发酵好的麵团里面是呈现蜂窝状的，然后将麵团取出，在台板上铺上少许麵粉，边揉边分次加点乾麵粉揉面，直到麵团把乾麵粉全部吸收进去重新成为一个光滑的麵团，切开的麵团里面是无气孔状的。3.最后把麵团分为两部分，一部分揉成圆形的小麵团，一部分揉成长条形，均匀的切成小长方形，只做一种形状的可以忽略这种做法，直接用麵团整形出自己想要做的形状即可。4.整形好的馒头生胚，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。饮食宜忌1.失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人髒燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。2.同类过敏症状的人不适宜食用。