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苍山大蒜【苍山大蒜】苍山大蒜 ， 山东省兰陵县（原苍山县）特产 ， 中国国家地理标誌产品 。
苍山大蒜 ， 亦称葫或葫蒜 。据东汉崔实着《东观汉记》载：“李恂 ， 为兖州刺史 ， 所种小麦、葫蒜 ， 悉付从事 ， 无所留” 。由此知之 ， 那时大蒜便在山东安家落户 。
大蒜有很高的食用价值和药用价值 。《本草纲目》中谈及大蒜时说：“北方食肉麵尤不可无” 。大蒜具有降低胃内亚硝酸盐和抗肿瘤作用 ， 苍山大蒜的这种作用更为突出 ， 苍山居民普遍有常年生食大蒜佐餐的习惯 ， 除此之外 ， 在收穫大蒜的季节 ， 蒜薹、蒜苗、新鲜大蒜成为家家户户的主要蔬菜 。据山东省医学院科研所对山东省胃癌低发区的现场调查 ， 发现兰陵县是长江以北10万人口以上的县中胃癌死亡率最低的县 。
2007年10月12日 ， 原国家质检总局批准对“苍山大蒜”实施地理标誌产品保护 。
基本介绍中文名：苍山大蒜
产地名称：山东省兰陵县
品质特点：头大瓣齐 ， 皮薄如纸 ， 粘辣清香
地理标誌：国家质检总局地理标誌产品
批准文号：国家质检总局公告2007年第154号
批准时间：2007年10月12日
产品特点品质特性苍山大蒜特点是 ， 蒜为白皮 ， 头大瓣齐 ， 皮薄如纸 ， 清白似玉 ， 粘辣清香 ， 营养丰富 。苍山蒜食花样繁多 ， 除佐餐、烹调用外 ， 还加工成蒜乾、蒜油、糖蒜等储食 。
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苍山大蒜营养价值大蒜含有丰富的维生素、胺基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物 ， 营养价值和药用价值较高 。苍山大蒜的成分优于他地大蒜成分的原因在于：苍山蒜区的土壤含较高的有机质 ， 氮磷钾偏高；蒜区的井水多为偏硷水井 ， 部分井水近似一级肥水；苍山大蒜在品质上除了具有香、辣、粘、浓、美味等特点外 ， 含有的17种可测胺基酸中 ， 除胱氨酸外 ， 其他16种均比其他大蒜的含量高39.2% ， 可供人体直接吸收的胺基酸比其他大蒜多51.5% 。药用价值唐《本草拾遗》载：“大蒜去水恶瘴气 ， 除风湿 ， 破冷气 ， 烂癣痹 ， 伏邪恶 ， 宜通温补 ， 无以加之 。”明代李时珍在《本草纲目》载：“大蒜捣汁饮 ， 治吐血心痛 。煮汁饮 ， 治角弓反张 。捣膏敷脐能达下焦、消水、利大小便；贴足心能引热下行 ， 治泄泻暴病乾湿霍乱 ， 止衄血；纳肛中能通幽治关络不通” 。大蒜在中医学用作散寒化湿 ， 杀虫解毒 。其性温、味辛 ， 主治感冒、鼻塞、肺虚大咳、百日咳、泄泻、痢疾以及肺结核、钩虫、蛲虫等 。现代医学研究表明 ， 大蒜不仅是“天然抗生素” ， 可以杀死15种以上有害细菌 ， 还可以治疗高血压 ， 保护神经系统和冠状动脉血管 ， 控制人体一些内分泌腺功能等 。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃内的亚硝酸盐 ， 具有较强的抗肿瘤作用 ， 已被广泛用于治疗肿瘤 。1970年至1974年全国胃癌普查表明 ， 兰陵县的胃癌发病率为总人口的3.4/10万 ， 是长江以北10万人口以上县、市中胃癌发病率最低的一个县 。大蒜油可以杀死蚊子及某些农作物的害虫 ， 对预防痢疾及乙型脑炎有奇效 。品种分类苍山大蒜主要有蒲棵、糙蒜、高脚子等3个品种：蒲棵蒜是兰陵县种植面积最大的秋播品种 ， 约占大蒜种植面积的90%以上 。植株高80—90厘米 ， 株幅36厘米 。假茎高35厘米左右 ， 粗1.4—1.5厘米 。叶色浓绿 ， 全株叶片数12片 ， 最大叶长63厘米 ， 最大叶宽2.9厘米；蒜头近圆形 ， 横径4—4.5厘米 ， 形状整齐 ， 外皮薄 ， 白色 ， 单头重35克左右 ， 重者达40克以上 。每个蒜头有6—7个蒜瓣 ， 分两层排列 ， 瓣形整齐 。蒜衣2层 ， 稍呈红色 ， 平均单瓣重3.5克左右 ， 抽薹性好 ， 蒜薹长35—50厘米 ， 粗0.46—0.65厘米 ， 单薹重25—35克 ， 质嫩 ， 味佳 。一般每667平方米产蒜薹500千克左右 ， 蒜头800—900千克 ， 为蒜头和蒜薹兼用良种 。生育期240天左右 ， 属中晚熟品种 。耐寒性较强 。糙蒜植株高80—90厘米 。假茎高35—40厘米 ， 粗1.3—1.5厘米 。全株叶片数11—12片 ， 叶色淡绿 ， 叶片较蒲棵蒜稍窄 ， 最大叶宽1.5—2厘米 。蒜头近圆形 ， 白皮 ， 单头重35克 ， 重者达40克 ， 每个蒜头有4—5个蒜瓣 ， 瓣大而整齐 。比蒲棵蒜早熟 ， 生育期230—235天 。耐寒性较蒲棵蒜差 ， 后期有早衰现象 。适宜作地膜覆盖栽培 。高脚子蒜其主要特徵是长势强 ， 植株高大 ， 株高85—90厘米 ， 高者达1米以上 ， 假茎高35—40厘米 ， 粗1.4—1.6厘米 。全株叶片数11—12片 ， 叶片肥大 ， 浓绿色 。蒜头近圆形 ， 皮白色 ， 单头重一般在35克以上 。每个蒜头一般有6个蒜瓣 ， 瓣大而高 ， 瓣形整齐 ， 蒜衣白色 。抽薹性好 ， 蒜薹粗而长 ， 长35—55厘米 ， 粗0.7厘米左右 。一般每667平方米产蒜薹500多千克 ， 产蒜头900多千克 ， 蒜薹和蒜头产量在3个品种中是最高的 ， 适宜作丰产栽培 。本品种为晚熟品种 ， 生育期240多天 ， 与适应性强 ， 较耐寒 。产地环境兰陵县属中国东部季风区暖温带半湿润地区 ， 大陆性季风气候显着 ， 四季分明 ， 雨热同季 。春季乾旱少雨 ， 常冬春连旱 ， 风大升温快 ， 日差较大；夏季潮湿 ， 炎热 ， 雨水集中 ， 易成涝；秋季凉爽亦多乾旱；冬季乾燥雨雪少 ， 气象条件基本适宜大蒜的生长 。日照兰陵县年平均日照时数为2133.5小时 。以5月最多 ， 为223.0小时；10月最少 ， 为117.1小时 。年平均日照百分率为54.7% ， 最多年为62.1% ， 最少年为49.1% 。大蒜为长日照植物 ， 在12小时以上的日照和15—20℃的温度下 ， 茎盘上的顶芽即转向花芽分化迅速抽薹；大蒜头的形成也要求长日照 ， 一般品种在短日照下只分化新叶而不能形成鳞茎 。大蒜的播种萌芽期对光照的要求不高 ， 此时兰陵县的月日照时数为117小时 ， 能满足大蒜在这个时期对光照的要求 。在大蒜的主要生长期3—4月 ， 兰陵县每月的日照时数都在177小时以上 ， 其中3月日均日照时数为5.7小时 ， 4月日均日照时数为7.3小时 ， 充足的光照条件能够充分满足大蒜生长的需要 。降水兰陵县平均年降水量为805.1毫米 。平均月降水量以7月最多 ， 为240.6毫米；12月最少 ， 仅为11.1毫米 。降水量的季节分布：春季（3—5月）为135.5毫米 ， 占全年降水量的16.8%；夏季（6—8月）为509.8毫米 ， 占全年降水量的63.3%；秋季（9—11月）为120.3毫米 ， 占全年降水量的14.9%；冬季（12月至次年2月）为39.5毫米 ， 占全年降水量的5.0% 。夏季降水量是春、秋2季降水量之和的1.99倍 ， 是冬季降水量的12.91倍 。暴雨、特大暴雨时有发生 ， 故夏季不适合大蒜的生长 。“十年九春旱”是兰陵县春季的气候特点 。大蒜返青以后 ， 气温回升较快 ， 土壤蒸发量加大 ， 农田失墒较快 ， 部分乡镇将会出现不同程度的乾旱 。因此 ， 在大蒜营养生长前期 ， 应保持土壤湿润 ， 防止土壤过乾 。进入4月后 ， 蒜苗进入生长盛期 ， 新根大量发生 ， 叶面积迅速扩大 ， 大蒜需水比较多 。兰陵县4月平均降水量为36.4毫米 ， 最大降水量为142.0毫米 ， 降水量超过50毫米的年份占34% 。因此 ， 需人工灌溉来满足水分的需求 。气温兰陵县年平均气温为13.7℃ ， 南部高于北部 ， 平原地区年平均气温偏低 ， 山区年平均气温较高 。全县50年各月平均气温有7个月（3—9月）高于年平均值 ， 有5个月（10月至次年2月）低于年平均值 。苍山大蒜的播种期一般在9月中下旬至10月上旬 ， 与春播大蒜相比 ， 蒜头和蒜薹产量都较高 。幼苗冬前生长主要是在10月 ， 此时苍山日均温度为15.4℃ ， 在冬前用地膜覆盖后 ， 5厘米土层地温可提高2—3℃ ， 弥补了热量的不足 。冬季除1月平均气温为-0.8℃外 ， 其他各月的平均气温均高于0℃ ， 年均无霜期209天 ， 有利于大蒜安全越冬并顺利进入返青期 。但如果冬季气温升高的趋势明显 ， 出现暖冬天气 ， 易造成大蒜不能正常越冬休眠 。2—7月为升温阶段 ， 月平均气温以3、4月回升最快 ， 4月升温幅度比3月高6.9℃ 。3月下旬至4月上中旬正是大蒜起身期 ， 也是大蒜生长的关键时期 ， 需要较高的地温 ， 要求日平均气温达到12℃ 。3月大蒜正处于鳞芽花芽分化期 ， 此时平均气温为7.1℃ ， 白天平均气温一般为12—22℃ ， 不能满足大蒜的生长需要 ， 需通过地膜覆盖弥补热量的不足 。4月平均气温为14.0℃ ， 4月白天最高气温一般为14—32℃ ， 气温呈升高的趋势 ， 适宜大蒜的生长 。3月气温开始回升时 ， 兰陵县常遇较强冷空气入侵 ， 气温变化幅度大 ， 倒春寒时有发生 ， 易造成大蒜不同程度的低温冻害 。